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天然蜂蜜提子核桃（超詳細步驟）
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蒼茫lining

一定要看完再做！看完再做！！看完再做！！！

這一個星期都在準備潘妮多尼，養了3天的種，一天喂好幾次，提發酵種的活力。第四天揉了一個種面，發了一天，到第五天打主麵糰的的時候就是筋打不起來，手揉半小時，缸打半小時，筋度還是很弱，然後就放棄了...哎呦，心疼死我了，下次有時間在試一次，永不放棄。

這次帶來的是一款歐式麵包，前面這款也做了好幾次，一直在改進。這裡沒用乾酵母和鮮酵母，用的是發酵種（具體看我上一篇文章），味道極贊。好了，廢話不多說，直接步入正題。

（這是3個450g的量）

食材
高粉 500
蓄養液種 300
水 350
蜂蜜 100
鹽 10
酒漬提子乾（葡萄乾） 80
核桃碎（提前烤香） 80
栗子碎（可不加） 80
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提前一天準備材料，提子乾（葡萄乾）用朗姆酒（適量）泡一夜，核桃提前烤香，栗子切半切半在切半（栗子是我做潘妮多尼要加的果乾，然後失敗了，怕浪費，然後把栗子也加了進去，出爐後吃了下，都驚了，怎麼能這麼好吃也可不加，把栗子的量分到提子核桃裡即可，看個人口味，我推薦加栗子，吃到成品你會感激我的），蓄養種最好用之前4小時餵養一次，增加活力。
  • 步驟 2/11
    除果乾.鹽，其他材料打成團，再加鹽打至8成，能拉出薄膜，邊上有鋸齒狀，然後再加果乾慢速拌勻（麵筋不要打過，後面需要折兩次面）
  • 步驟 3/11
    出缸整形，這塊面比較爛，整形時要撒粉（不要多），然後放烤盤，拍平包保鮮膜放室溫。
  • 步驟 4/11
    折面，我這室溫不高，就十幾度，然後我是一個半小時折一次面，折面就像上圖一樣，拉長摺疊，折的時候排排氣，邊拉邊拍，然後反過來放烤盤上拍平包保鮮膜，第二次折面後鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/11
    鬆弛完了後分面450g每個，可以分3個，然後就是固形了（如果不固形的話，發出來整個麵糰就會攤開 ，像一個大餅）我用的是法棍布（像上圖一樣）布上要多撒粉，底線要朝上，然後圍著麵糰整成圓形，如果你有藤籃的話最好！藤籃好脫模，我這不好脫模，然後包保鮮膜放冷藏，然後冷藏一晚。
  • 步驟 6/11
    然後第二天一早拿出來放室溫發酵，發酵至手指沾點水，然後輕輕的戳下面團，麵糰會緩慢回彈一點，還會有坑，就說明發酵好了。我在室溫發了6小時，醒發箱1小時。（最好全用室溫，醒發箱會有點影響麵糰的風味，這個天氣大概室溫要9-10個小時左右，看麵糰發酵的程度）然後脫模放烤盤，動作要輕，把麵糰上面做底面。
  • 步驟 7/11
    然後篩分開刀，刀口沒有什麼要求烤之前把烤箱溫度調高一點，上火230下火220，然後把麵包放進去，加溼5秒，然後調成上火210，下火200。我烤了30分鐘，烤的時間要隨自己烤箱的溫度調節。
  • 步驟 8/11
    然後出爐，麵包很贊 ，整體形狀還可以，味道極贊！內部組織也很好！這就是冷藏發酵，室溫發酵的效果！然後送朋友品嚐，都說好吃。下面放幾張內部組織圖。
  • 步驟 9/11
    內部組織圖
  • 步驟 10/11
    內部組織圖
  • 步驟 11/11
    內部組織圖
小貼士

1.這塊麵糰很爛，很沾，中間整形時要注意撒粉，不能多撒，有點不沾即可。

2.發酵時一定要用模具，法棍布或藤籃，最好用藤籃，法棍布上要多撒粉，還有脫模一定要輕。

3.發酵時間很長，注意自己所在環境的溫度，最好別用醒發箱，室溫醒發要包保鮮膜或蓋張烤紙，防止結皮。

4.提前把烤箱開啟，溫度調高一點。

烤出來後，味道還是很贊，不枉我花這麼長時間做，玩麵包髮際線都高了一截面包虐我千百遍，我待麵包如初戀。

好了，文章就要結束了，大家如果要做這款麵包，如果有什麼不懂的地方可以留言，我會回覆大家的！！！

大家可以多多點一下關注啊！！！然後一起策馬奔騰......咳咳.......是交流學習，交流學習一起加油啊，謝謝大家了！！！

釋出於 2018-08-12
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