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蜂蜜裸麥核桃
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安秋綠光

蜂蜜加入麵糰可以改善口感，有良好的保溼作用。

獨特的口感和香味個人也非常喜歡。當然蜂蜜本身的品質會直接影響麵包的風味，這次用到喜地入的紐西蘭原產MELITA麥利卡麥盧卡蜂蜜，香氣醇正，味道非常贊哦~

食材
高筋粉 225克
純黑麥粉（王后） 75克
鹽 4克
鮮酵母 9克
蜂蜜 45克
冰水 195克
黃油 10克
老面 40克
核桃仁 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰材料中黃油以外的所有材料混合放入GOURMETmaxx廚師機主杯
  • 步驟 2/19
    GOURMETmaxx廚師機設定2檔/6分鐘
  • 步驟 3/19
    2分30秒左右暫停觀察麵糰加入油
  • 步驟 4/19
    繼續將麵糰揉至擴充套件階段，有良好延展性。將其取出，加入栲香的核桃仁
  • 步驟 5/19
    用刮刀反覆切開使核桃分佈均勻
  • 步驟 6/19
    將麵糰滾圓。
  • 步驟 7/19
    放入容器蓋上蓋子
  • 步驟 8/19
    放在25-28度的環境中進行基礎發酵發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 9/19
    將發酵好的麵糰取出，輕壓排氣
  • 步驟 10/19
    稱重後等分為4個小麵糰
  • 步驟 11/19
    整理成橢圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 12/19
    取一個鬆弛好的麵糰，拍扁整理成微長的橢圓
  • 步驟 13/19
    翻面，自上而下捲起後壓緊收口。
  • 步驟 14/19
    做好後放入撒好粉的發酵藤籃（藤籃型號為三能SN4511）
  • 步驟 15/19
    放在溫度35度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈，
  • 步驟 16/19
    將麵糰倒在烤盤上，割包
  • 步驟 17/19
    放入充分預熱的烤箱中層，上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 18/19
    出爐脫模冷卻
  • 步驟 19/19
    品質好味道佳的蜂蜜還可以可用於塗抹麵包，調入溫水衝飲，具有很好的保健作用。戳連結瞭解它：https://www.xidibuy.com/detail/9967.html
小貼士

請預留液體根據麵糰狀態靈活調整

老面做法：

材料：T55麵粉或者高筋粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克

混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

釋出於 2018-07-17
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