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全麥核桃山藥麵包
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燈泡與狗

全麥麵包號稱減肥餐，事實上市面上的全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包，所以不僅吃了不會變瘦，反而越吃越胖.....

想吃真正意義上的全麥麵包只好自己動手了！

這款無油版的全麥核桃山藥麵包。其中全麥粉的比例佔到了麵粉比例的60%，口感非常紮實，新增山藥和核桃調整了麵包的單一風味，不會有種吃多了咽不下的感覺。動起來，擼麵包的過程也能消耗能量減肥呢~食譜by@愛美食的樂樂

食材
全麥粉 180克
硬紅高筋粉 120克
鹽 3克
酵母 3克
紅糖 30克
水 150克
核桃 80克
山藥 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把山藥去皮，然後放進料理機離打碎。
  • 步驟 2/11
    手工紅糖加入料理機，打碎。（如果使用的是普通紅糖，可以省略此步驟）
  • 步驟 3/11
    把其他材料加入到揉麵的工具中，進行麵糰揉合。
  • 步驟 4/11
    由於麵糰中全麥粉比例非常高，揉麵程度跟普通麵糰有區別，揉到如上圖所示這個程度就可以了。
  • 步驟 5/11
    將麵糰取出加入核桃，揉勻。
  • 步驟 6/11
    麵糰放入容器內進行基礎發酵大約1個小時，發酵好的狀態如圖所示。
  • 步驟 7/11
    發酵好的麵糰取出分割成四等份，搓圓鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/11
    把鬆弛好的麵糰，再次搓圓，進行最後發酵，溫度32度、溼度75%，發酵大約40分鐘。
  • 步驟 9/11
    將發酵好的麵糰表面篩上面粉。
  • 步驟 10/11
    烤箱提前上下火270度預熱好，麵包入爐後打蒸汽，烘烤約20分鐘出爐。（這款麵包無油，全麥比例高，烘烤時最好打蒸汽。如果使用石板效果會更好些， 表面烘烤深色些，更能品嚐到全麥麵粉的香氣。）
  • 步驟 11/11
    出爐！
小貼士

1.全麥量可以根據自身喜好調整，液體的量也要做相應調整。

2.可用其他堅果代替核桃。

3.山藥也可以蒸熟後放，要根據實際情況調整液體的量。

4.這款麵包作為主食麵包的話，可以搭配乳酪，或者蔬菜濃湯。第二天食用可以切片烘烤一下，麥香核桃香充分散發出來，很好吃。

5.烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2018-07-29
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