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全麥杏仁芋泥麵包
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上週編輯部的小夥伴做了芋泥，我吃了之後覺得包進麵包裡也很不錯。麵包裡還加了自制的杏仁奶和麥片，烤出來的麵包有濃郁的麥香和杏仁香，加上自制的香芋泥，變成好吃到停不下來的全麥杏仁芋泥麵包。這麼豪華的配置，健康指數依舊五顆星哦～

食材
杏仁 120g
清水 750ml
杏仁奶 250ml
高筋麵粉 10g
欣善怡Nutri-Brex麥片 1塊
湯種 300g
雞蛋 1個
速溶酵母 1/2 大勺
植物油 1.5大勺
蜂蜜 40g
鹽 1小匙
香芋 200g
細砂糖 20g
黃油 15g
奶油 60ml
牛油果 半個
香蕉 1根
冰塊 250g
可可粉 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    杏仁加足量水，浸泡過夜，倒入750ml清水高速攪打
  • 步驟 2/14
    使用細紗布過濾出細膩的杏仁奶
  • 步驟 3/14
    高筋麵粉和20ml杏仁奶攪成糊狀
  • 步驟 4/14
    取2塊欣善怡Nutri-Brex麥片，倒入杏仁奶，用小火煮到粘稠
  • 步驟 5/14
    在攪拌盆中，混合湯種、高筋麵粉、酵母、鹽、雞蛋和蜂蜜
  • 步驟 6/14
    中低速揉至出筋，加入植物油繼續揉至麵筋成型
  • 步驟 7/14
    室溫發酵1小時，待其至2倍大
  • 步驟 8/14
    芋頭蒸熟，剝皮，搗碎，趁熱加入黃油、細砂糖和奶油拌勻即可
  • 步驟 9/14
    按壓排氣，分成80g麵糰約8個，團成小球。麵糰擀開，包入35g芋泥後，進行二次發酵
  • 步驟 10/14
    烤箱預熱200℃
  • 步驟 11/14
    表面撒上面粉，再撒上欣善怡Nutri-Brex麥片碎進行裝飾
  • 步驟 12/14
    送入烤箱，烘烤15-20分鐘，取出放涼
  • 步驟 13/14
    等待麵包放涼的時間，低脂可可奶昔的食材放入攪拌機打勻即可
  • 步驟 14/14
    撒上一點碎麥片，完成
小貼士

1. 最好使用本土的甜杏仁

2. 攪打前要瀝乾杏仁，以保證杏仁和水的比例

3. 直接使用牛奶也可以，但用杏仁奶的話會有濃郁的杏仁香味

4. 揉麵過程中可以時不時刮一下內壁和攪打勾，手揉的朋友們就不用擔心此類問題

5.製作這樣的小麵包不用揉出手套膜，只需要感覺到麵糰柔軟、有筋性、不粘手即可，觀察到麵筋成型就可以了

6. 如果不希望加入奶油，可以將黃油換成植物油，再加一些杏仁奶調整芋泥的濃稠度

7. 小麵包的內餡也可以換成豆沙或者奶黃，都是很不錯的。

8. 可以像包包子一樣，包成小球；也可以擀開，像包糖三角那樣，注意介面處捏緊。兩種形狀都是收口朝下放；

9. 三角形的麵包可以用刀割出花紋，注意動作要輕，要是割到內餡就糟糕啦；

10. 送入烤箱烘烤時，可以在底部噴一點水，增加蒸汽，使麵包體積更加膨大；

11. 時間快到的時候注意觀察，麵包體積明顯膨脹，表面上色就可以出爐了。

釋出於 2018-06-08
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