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全麥小狗擠擠麵包
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淨摯手話蕉

用了林育瑋大師的麥香麵包配方，本意是想給老公烤個全麥胚芽吐司來著，結果做著做著就玩兒起來了，最後就變成了這副模樣

配方稍有改動，主要是減了水量，其他沒變，想要原方的可以去大師的主頁看，我這裡主要就介紹下整形，當然用其他基礎配方做這款小狗包也是妥妥滴哈。

食材
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 40g
小麥胚芽 10g
糖 20g
鹽 3.5g
奶粉 8g
酵母 3g
冰水 150g
黃油 10g
調色用： 適量
紅曲粉 適量
模具： 適量
18cm中空戚風模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵糰材料混合，後油法揉至出膜，基礎發酵至2.5倍大。
  • 步驟 2/12
    取出排氣，分割出一小團，加適量紅曲粉揉搓均勻成紅色麵糰，裝保鮮袋備用。
  • 步驟 3/12
    剩餘麵糰分割成50g左右大面團7個，2g小麵糰7個（做耳朵）和3g小麵糰4個（一切為二做鼻子）。
  • 步驟 4/12
    50g大面團擀開，包入肉鬆餡，捏緊收口，依次緊挨著排入模具。
  • 步驟 5/12
    3g小麵糰揉圓，用刀一切為二。
  • 步驟 6/12
    取其中一份，切面粘與手上，用剪刀沿中線剪一刀，但不要剪斷。
  • 步驟 7/12
    將其切面粘於面胚上做成鼻子。2g小麵糰揉圓，擺放在面胚接縫處做成耳朵。
  • 步驟 8/12
    紅色麵糰擀開擀薄，蓋保鮮膜鬆弛片刻。用小號圓形裱花嘴壓出小圓片。
  • 步驟 9/12
    小心揭取小圓片，用鑷子拉扯成長橢圓形。
  • 步驟 10/12
    將其粘在鼻子下方做成舌頭。
  • 步驟 11/12
    待發酵至2倍左右，送入預熱好的烤箱，下層，180度25分鐘左右，中途加蓋錫紙以防上色過深（我是烤了15分鐘後蓋的錫紙，供參考）。
  • 步驟 12/12
    烤完取出，晾涼，用深黑可可粉兌水，牙籤配合畫出表情，或者用黑色烘焙色素筆畫也可以；用紅色色素筆畫上紅臉蛋。
小貼士

1、沒有全麥和胚芽粉，可以換成其他基礎配方哈，也可以參照我其他的食譜。

2、小狗舌頭做起來嫌麻煩的，也可以忽略不做，後期用紅色色素筆來畫也是可以的。

釋出於 2019-01-22
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