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全麥核桃葡萄麵包-首發
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冷冷watery

這款麵包不僅用料豐富，而且含油和糖量也不高，且鬆軟可口很適合家常食用。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 175克
全麥粉 75克
葡萄乾 50克
熟核桃碎 50克
酵母 3克
水 160克
玉米油 10克
糖粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備高粉175G 全麥粉75G 糖粉20G 玉米油10G 葡萄乾50G 熟核桃碎50G 酵母3G 水160G 。
  • 步驟 2/9
    把高粉175G 全麥粉75G 糖粉20G 水160G 放入大碗中攪拌成圖片中的樣子，蓋蓋兒，放冰箱靜置30分鐘，或者更長時間，這樣有利於麵包出膜---這是“浸泡法”。
  • 步驟 3/9
    葡萄乾洗淨泡好待用。
  • 步驟 4/9
    將泡好的葡萄乾、熟核桃碎、酵母全部倒入圖二的大碗中揉勻至出膜。
  • 步驟 5/9
    蓋蓋兒放冰箱冷藏一夜進行冷藏發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/9
    將發酵好的麵糰分割成3等份並鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/9
    整形成橄欖形排入烤盤進行二次發酵。
  • 步驟 8/9
    再次醒發至兩倍大，用鋒利的刀在麵包坯中間劃一刀，醒15分鐘。
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱，180度，上下火，中層烤10分鐘，中下層烤5分鐘。
小貼士

第二部的浸泡法是我新學的，果真經過浸泡後，麵糰很容易便出膜了。

另外烤制時間可以根據自家烤箱的脾氣隨意。

釋出於 2023-06-13
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