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核桃酸奶麵包
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善良strip

前段時間用麵包機做的核桃酸奶麵包，很軟很香很好吃！至於成品中間頂部為嘛有點塌呢--那是因為發得太高了（足有23cm高）以至於烤的時候直接頂在透明視窗上了，所以，建議乾麵粉的量最好別超過350g（我的麵包機是東菱DL-400），我用了400g結果發得超高，烤的時候頂到觀察窗上了，造成頂部烤不上色，晾涼後頂部就有點回縮了。但味道還是很棒滴···鑑於這麼高的個子，切片的時候就只能躺下橫著切了，所以看到的是橫向的孔，而不是縱向的拉絲了，組織和氣孔還是可以滴~~

時間:1-2小時
食材
高筋粉 400g
酵母粉 6g
糖 30g
鹽 3g
水 110ml
雞蛋 1個
酸奶 100ml
黃油 25
熟核桃仁 70g
葡萄乾 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料 核桃仁提前烤熟，葡萄乾洗淨瀝乾備用
  • 步驟 2/8
    將溼性材料先加入到麵包機中，然後順序加入糖、鹽、麵粉、酵母粉，注意酵母粉不要直接與鹽糖接觸到。
  • 步驟 3/8
    啟動“和麵”程式，揉麵約30分鐘
  • 步驟 4/8
    水的量不要一次加足，一面麵糰過軟不好補救，在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度酌情增減。
  • 步驟 5/8
    “和麵”程式結束後，加入黃油，啟動“發酵”程式，麵包機會先進行攪拌和麵。
  • 步驟 6/8
    攪拌約20分鐘後，加入熟核桃仁及葡萄乾繼續揉幾分鐘，就會開始發酵了 大約1小時，手指沾些乾麵粉，在發酵麵糰上戳洞，不下陷也不回彈就發酵好了
  • 步驟 7/8
    此時也可以將麵糰取出整形，分成兩份，擀卷一下再放入麵包桶中，這樣成品的組織和氣孔會更均勻 用餘溫進行最後發酵，約40~60分鐘。
  • 步驟 8/8
    最後啟動“烘烤”功能→“重量”選“700g”→“顏色”選“中”→“時間”約50~55分鐘，即可
小貼士

建議乾粉的重量最好在350g以內，我用了400g 結果發得超高，烤的時候頂到觀察窗上了，造成頂部烤不上色，晾涼後頂部就有點回縮了。

我的麵包機是東菱DL-400也就是原來的1139s，給大家作參考，其他型號和大小請斟酌修改哈~~

釋出於 2020-10-22
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