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紅棗酸奶麵包
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若梅霏琅咫天涯

昨天老家下雨，陰雨綿綿好無聊，正好到下午的時候網購的高筋粉終於慢騰騰的送來了，於是又玩起了麵包機，這一次做的是紅棗酸奶麵包，一直比較喜歡把酸奶做進麵包或蛋糕裡，增加風味，麵包也會因為酸奶而更柔軟，這次又添加了切好的紅棗碎，棗香味更濃。高筋麵包粉的效果果然不一般，250g的粉就比我之前用的普通麵粉要高出好多，看來以後我要經常網購麵包粉寄給老媽用了。

時間:1-2小時
食材
新良麵包粉 250g
奶粉 13g
紅棗酸奶 158g
雞蛋液 52g
白糖 32g
耐高糖酵母 4g
鹽 1g
黃油 27g
大棗 4顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將原料裡的紅棗酸奶和雞蛋放進麵包桶裡；
  • 步驟 2/11
    再放入白糖和鹽，然後是高筋麵粉和奶粉，在麵粉中間入酵母，再埋上；
  • 步驟 3/11
    先用筷子把麵包桶裡的材料攪拌一下，這個方子是我現配的，第一次用，所以先攪拌一下看看配方是否合適；
  • 步驟 4/11
    攪拌後覺得沒有問題就啟動甜麵包程式，重量選的900g，燒色中，其實重量選700g就可以了。這個麵包機在前期有兩次攪拌程式，我是在攪拌1程式進行6分鐘的時候放進了軟化的黃油；
  • 步驟 5/11
    攪拌1完成後取出一小塊麵糰看下效果，還不錯。
  • 步驟 6/11
    大棗去核切碎；
  • 步驟 7/11
    攪拌1程式完成後會有4分鐘的醒面過程，在機器上顯示是發酵1，這個時候我把切好的紅棗碎倒了進去，4分鐘後開始攪拌2；
  • 步驟 8/11
    攪拌2完成後，我揪出一小塊面出來拉了一個膜，還是不錯的。有些麵包機需要提前進行一個和麵程式，這個東菱魔法雲智慧麵包機，我個人認為，這兩次揉麵程式已經足夠了，不需要單獨加揉麵程式了；
  • 步驟 9/11
    後面我就去做自己的事情去了，偶爾看看手機上同步的麵包機狀態，看到要到烘焙時間時過去看了一下，發酵的很不錯，已經滿桶了，最後30分鐘是烘烤時間，更不需要管了，等程式全部結束，取出來晾涼就可以了；
  • 步驟 10/11
    成品出來了，最後一次發酵之前如果拿出來整個形，會更漂亮，不過這個沒經過整形的也還不錯了。
  • 步驟 11/11
    昨天晚上做好後放涼就裝袋了，因為太晚了沒有拍照，今天早上才起來拍了照片，然後就直接當早餐了，麵包很柔軟，撕著吃最好了，濃濃的棗香味太好吃了，早飯時直接被四分五裂吃光光了！兩個多小時出一個這麼漂亮的麵包，還是很滿意的！！
小貼士

多說兩句：

雖然都是麵包機，但是每個麵包機還是有區別的，我也用過幾個朋友家的麵包機，揉麵程式是一個程式，一般為了將面揉好都會多加一個揉麵程式，我用的這款麵包機本身就是兩個揉麵程式，所以我覺得是不需要單獨加揉麵了；

如果沒有面包機，又很喜歡這個配方，可以手揉，因為我這也是第一次用這個方子，手揉的話可以注意一下酸奶的用量，因為麵粉如果不同的話吸收量也會有點差別，留10g左右視麵糰柔軟情況加，按照平時做麵包的過程製作就可以了。

釋出於 2019-08-02
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