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紅棗酸奶軟歐包
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尋柔笨

紅棗酸奶軟歐包,柔軟香甜,吃起來格外的香

時間:1-2小時
食材
高筋粉 350g
紅棗酸奶 240g
雞蛋 50g
黃油 20g
鹽 3g
酵母粉 3.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅棗酸奶，雞蛋和鹽放入麵包桶裡。
  • 步驟 2/15
    揉麵十分鐘後，加入軟化的黃油。
  • 步驟 3/15
    繼續揉麵到滿30分鐘，加入酵母粉。因為現在天氣熱，酵母粉不要加太早，否則在揉麵的過程中麵糰就會發。最後再加酵母粉，利於麵糰出筋。
  • 步驟 4/15
    繼續揉麵大約五分鐘。把麵糰揉到擴充套件階段。酵母粉也揉均勻了。
  • 步驟 5/15
    可以拉出有韌性的薄膜。
  • 步驟 6/15
    蓋上溼的屜布發酵至兩點五倍大。
  • 步驟 7/15
    發酵好的麵糰均分成三份。排氣鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/15
    鬆弛好的麵糰擀開，整理成長橄欖形。
  • 步驟 9/15
    整理成形後放入烤盤中
  • 步驟 10/15
    保溫保溼發酵至兩倍大後，表面撒乾粉割包。
  • 步驟 11/15
    這款烤箱上面有個加水口，加一小杯水製造蒸汽
  • 步驟 12/15
    烤箱上下火180度，預熱完成後入烤箱烤20分鐘。入烤箱後給蒸汽閥門兒灌水，製造十秒鐘的蒸汽。
  • 步驟 13/15
    烤好的軟歐包
  • 步驟 14/15
    切片，非常柔軟的麵包
  • 步驟 15/15
    歐包的大孔組織，是歐包皮酥裡軟的關鍵。
小貼士

我用的紅棗酸奶裡邊兒有糖，所以沒有加。用無糖的酸奶可以加上五到十克的糖。糖的量夠，酵母粉發酵就可以了，無需太多糖。

釋出於 2020-05-19
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