當你搗鼓烤箱,和麵粉玩遊戲的時候,家裡的老人是不是也發表過“烤的東西容易上火,又幹又柴”等等的“高見”?麵包、蛋糕、烤肉都不大入他們的法眼,那是為什麼?還是因為不適合他們的口味,不夠鬆軟,今天的紅棗桂圓軟歐,補血健身,老人們都愛的食材!
1.完全階段是什麼意思?
完全階段是指取一小塊麵糰可以拉開堅韌不易破的薄膜,破洞處為光滑的圓形,也就是大家所說的可以拉出手套膜。
2. 滾圓時需要注意什麼?
滾圓時用力過大或滾的時間過久都會破壞麵筋。
3. 劃口前要注意什麼?
最後醒發好的麵糰要稍稍晾一下皮,使麵糰表面乾燥一些再劃口比較容易。
4、為什麼要用蒸烤箱?
① 使用蒸烤箱操作,蒸烤一體機,節省廚房空間,減少安全隱患。在功能上可以蒸煮紅棗泥餡或其他餡料,即可繼續發酵或烘烤麵包,十分方便。
② 選用蒸烤箱蒸煮紅棗泥,直接使用蒸煮功能,鎖住食材原有的營養和水分,蒸出來的餡料鮮嫩美味,不會因為時間過長而蒸發餡料的水分。餡料稍微放涼即可使用。
③ 建議使用蒸烤箱進行製作軟歐包。因為蒸烤箱具有蒸汽的功能,做軟歐包時必須加上蒸汽的輔助,不然就做不到外脆內軟的效果。
5、老面的做法?
將老面材料充分攪拌均勻,覆上保鮮膜,室溫發酵60分鐘後放進冰箱5℃冷藏12小時即可使用。