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重陽|送家中老人古早味的紅棗桂圓軟歐
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太上老君interior

當你搗鼓烤箱,和麵粉玩遊戲的時候,家裡的老人是不是也發表過“烤的東西容易上火,又幹又柴”等等的“高見”?麵包、蛋糕、烤肉都不大入他們的法眼,那是為什麼?還是因為不適合他們的口味,不夠鬆軟,今天的紅棗桂圓軟歐,補血健身,老人們都愛的食材!

食材
高筋粉 250g
8g
蜂蜜 50g
紅棗泥 150g
冰水 210g
老面 75g
黃油 30g
桂圓乾 150g
低糖酵母 1g
溫水 20g
紅棗片 200g
190g
朗姆酒 25g
酸奶 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅棗泥做法:500g水煮沸後,放入200g紅棗片煮軟或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完畢後,瀝乾水分加入25g朗姆酒,攪拌均勻成泥狀。冷卻後放入冰箱備用。
  • 步驟 2/12
    把材料準備好。
  • 步驟 3/12
    酵母加入20g水溶解後,將除桂圓乾外的所有面團材料加入攪拌桶內。
  • 步驟 4/12
    攪拌麵團至完全階段,加入桂圓乾,揉勻。
  • 步驟 5/12
    將麵糰蓋上保鮮膜放在27℃環境中發酵50分鐘,發至2-2.5倍大。
  • 步驟 6/12
    麵糰揉和排氣,分割成200g一個的小麵糰。
  • 步驟 7/12
    用手把麵糰進行滾圓。
  • 步驟 8/12
    麵糰覆蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/12
    鬆弛好的麵糰再次滾圓,發酵溫度30°C,發酵50分鐘。
  • 步驟 10/12
    發酵完成後,麵糰表面篩粉,在麵糰四周各劃一刀。
  • 步驟 11/12
    烤箱上火200℃,下火180℃預熱後,麵糰入蒸烤箱,蒸汽烘烤17-22分鐘。
  • 步驟 12/12
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小貼士

1.完全階段是什麼意思?

完全階段是指取一小塊麵糰可以拉開堅韌不易破的薄膜,破洞處為光滑的圓形,也就是大家所說的可以拉出手套膜。

2. 滾圓時需要注意什麼?

滾圓時用力過大或滾的時間過久都會破壞麵筋。

3. 劃口前要注意什麼?

最後醒發好的麵糰要稍稍晾一下皮,使麵糰表面乾燥一些再劃口比較容易。

4、為什麼要用蒸烤箱?

① 使用蒸烤箱操作,蒸烤一體機,節省廚房空間,減少安全隱患。在功能上可以蒸煮紅棗泥餡或其他餡料,即可繼續發酵或烘烤麵包,十分方便。

② 選用蒸烤箱蒸煮紅棗泥,直接使用蒸煮功能,鎖住食材原有的營養和水分,蒸出來的餡料鮮嫩美味,不會因為時間過長而蒸發餡料的水分。餡料稍微放涼即可使用。

③ 建議使用蒸烤箱進行製作軟歐包。因為蒸烤箱具有蒸汽的功能,做軟歐包時必須加上蒸汽的輔助,不然就做不到外脆內軟的效果。

5、老面的做法?

將老面材料充分攪拌均勻,覆上保鮮膜,室溫發酵60分鐘後放進冰箱5℃冷藏12小時即可使用。

釋出於 2018-07-04
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