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重陽｜送家中老人古早味的紅棗桂圓軟歐
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太上老君interior

當你搗鼓烤箱，和麵粉玩遊戲的時候，家裡的老人是不是也發表過“烤的東西容易上火，又幹又柴”等等的“高見”？麵包、蛋糕、烤肉都不大入他們的法眼，那是為什麼？還是因為不適合他們的口味，不夠鬆軟，今天的紅棗桂圓軟歐，補血健身，老人們都愛的食材！

食材
高筋粉 250g
鹽 8g
蜂蜜 50g
紅棗泥 150g
冰水 210g
老面 75g
黃油 30g
桂圓乾 150g
低糖酵母 1g
溫水 20g
紅棗片 200g
水 190g
朗姆酒 25g
酸奶 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅棗泥做法：500g水煮沸後，放入200g紅棗片煮軟或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完畢後，瀝乾水分加入25g朗姆酒，攪拌均勻成泥狀。冷卻後放入冰箱備用。
  • 步驟 2/12
    把材料準備好。
  • 步驟 3/12
    酵母加入20g水溶解後，將除桂圓乾外的所有面團材料加入攪拌桶內。
  • 步驟 4/12
    攪拌麵團至完全階段，加入桂圓乾，揉勻。
  • 步驟 5/12
    將麵糰蓋上保鮮膜放在27℃環境中發酵50分鐘，發至2-2.5倍大。
  • 步驟 6/12
    麵糰揉和排氣，分割成200g一個的小麵糰。
  • 步驟 7/12
    用手把麵糰進行滾圓。
  • 步驟 8/12
    麵糰覆蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/12
    鬆弛好的麵糰再次滾圓，發酵溫度30°C，發酵50分鐘。
  • 步驟 10/12
    發酵完成後，麵糰表面篩粉，在麵糰四周各劃一刀。
  • 步驟 11/12
    烤箱上火200℃，下火180℃預熱後，麵糰入蒸烤箱，蒸汽烘烤17-22分鐘。
  • 步驟 12/12
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小貼士

1.完全階段是什麼意思？

完全階段是指取一小塊麵糰可以拉開堅韌不易破的薄膜，破洞處為光滑的圓形，也就是大家所說的可以拉出手套膜。

2. 滾圓時需要注意什麼？

滾圓時用力過大或滾的時間過久都會破壞麵筋。

3. 劃口前要注意什麼？

最後醒發好的麵糰要稍稍晾一下皮，使麵糰表面乾燥一些再劃口比較容易。

4、為什麼要用蒸烤箱？

① 使用蒸烤箱操作，蒸烤一體機，節省廚房空間，減少安全隱患。在功能上可以蒸煮紅棗泥餡或其他餡料，即可繼續發酵或烘烤麵包，十分方便。

② 選用蒸烤箱蒸煮紅棗泥，直接使用蒸煮功能，鎖住食材原有的營養和水分，蒸出來的餡料鮮嫩美味，不會因為時間過長而蒸發餡料的水分。餡料稍微放涼即可使用。

③ 建議使用蒸烤箱進行製作軟歐包。因為蒸烤箱具有蒸汽的功能，做軟歐包時必須加上蒸汽的輔助，不然就做不到外脆內軟的效果。

5、老面的做法？

將老面材料充分攪拌均勻，覆上保鮮膜，室溫發酵60分鐘後放進冰箱5℃冷藏12小時即可使用。

釋出於 2018-07-04
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