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古早味泉州蘿蔔飯（舌尖上的中國）
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迷戀

古早味是閩南語中“小時候的味道”的意思，在舌尖第二季第一集的末尾，有道叫做蘿蔔飯的美味，就是老先生小時候記憶中的美味。小羽自己覆盤了一下這道菜飯合體的美食，果然很不錯呢。只不過是完全是憑藉經驗和片中的片段嘗試的，不知道有沒有地道的泉州人，來給指點一下呀。

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食材
帶皮五花肉 1大塊 （8分肥2分瘦最好）
白蘿蔔 半根
幹香菇 5朵（泡發後使用）
蝦乾 適量
海蠣 （小羽家裡沒有，所以換成了元貝）
大米 （最好是南方的秈米）2小碗
米酒 30ml（2大勺）
生抽 30ml（2大勺）
老抽 15ml（1大勺）
八角 2顆
鹽 適量
香蔥末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將帶皮五花肉（最好肥一點的，小羽的這塊肉偏瘦了）下冷水鍋，大火將水燒開，煮2分鐘，焯出血沫，然後將肉撈出。
  • 步驟 2/10
    再燒一鍋開水，然後將肉下鍋，加八角、生抽、老抽，大火將水燒開，轉小火煮20-30分鐘。用筷子戳一下，能戳透即可關火。如果時間來得及，就先不要撈出來，滷一會兒，讓肉上色。
  • 步驟 3/10
    將煮好的肉切成小塊，備用。
  • 步驟 4/10
    提前將幹香菇泡發切成小塊
  • 步驟 5/10
    蘿蔔去皮切成小塊。
  • 步驟 6/10
    炒鍋倒油，將肉放入鍋中，小火煸炒。
  • 步驟 7/10
    炒到肥肉的油被煸出，肉色變透明。
  • 步驟 8/10
    放入香菇、蘿蔔、蝦乾、海蠣翻炒，根據自己的口味適量加鹽。
  • 步驟 9/10
    倒入淘好的大米，翻炒幾下，炒到感覺米稍微有點粘鍋時，就可以把飯轉移到入電飯鍋中，加水，比平時燜飯的水稍微多一點點即可。然後等電飯鍋跳閘即可。
  • 步驟 10/10
    吃的時候可以加入香蔥末，生抽，拌勻調味。
釋出於 2018-09-28
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