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思鄉蘿蔔飯
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筱原c

上週我在我的公眾號開了新欄目☞“我吃過你的城市”，第一期寫的是香港☜，然後就一直在想下一個城市寫哪裡。成都、廈門都在特別想寫的list，尤其是成都，好吃的太多，想吃的太多，想寫得也太多，或許就是因為太多的緣故，遲遲下不了筆。想到廈門的時候，味覺記憶自動跟海蠣撈飯掛鉤，嘗試著覆盤了一下，覺得好像又回到了那個坐在廈門大排檔吃飯的深夜。前兩天重新翻看《舌尖上的中國》，看到福建的歸國華僑濃濃的思鄉情都集中到一碗“蘿蔔飯”上，又想起我在北京某閩菜館子吃過的黃花魚燜飯，那個味道一下子就湧到舌尖，奈何胃裡空空蕩蕩，於是二話不說做起來！不管是蘿蔔飯、黃花魚燜飯在廈門、泉州一帶統稱為“鹹飯”，特別直白，就是一碗鹹的飯！上週寫驚蟄飲食要義的時候提過的驚蟄湯是☞白蘿蔔黃豆湯☜，剛好因為饞海蠣撈飯也買了新鮮的海蠣，原料都全了，做個蘿蔔飯也就是順利成章的事兒啦！我公眾號的食譜一向遵循的好吃又好做的原則，廚藝為零的小夥伴也可跟著做起來哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 250g
白蘿蔔 小半塊
海蠣肉 150g
油 適量
生抽 30ml
老抽 適量
料酒 適量
八角 1個
花椒 少許
五花肉 適量
香菇 適量
雜菜 適量
大蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有配料
  • 步驟 2/16
    先將帶皮五花肉切大塊飛水。
  • 步驟 3/16
    飛水完畢撈出換鍋加入適量生抽、老抽、八角、薑片、花椒和熱水開始簡單滷製。
  • 步驟 4/16
    大火燒開轉下火滷30-40分鐘即可
  • 步驟 5/16
    滷肉的同時可以對各種原料進行相應的處理，就是各種菜切切切，都切丁即可；幹香菇泡發、海蠣洗淨、大米泡水、雜菜用水化開，不用單獨再去煮，反正一會兒都要下電飯鍋。
  • 步驟 6/16
    泡米
  • 步驟 7/16
    肉滷到30-40分鐘就可以關火，用筷子扎一下基本能扎透就算ok。取出晾涼切片。到此為止準備工作基本到位。
  • 步驟 8/16
    所有準備好的配料圖
  • 步驟 9/16
    炒鍋下油，可以比平時炒菜多放點，蔥花熗鍋後先放滷好的肉進去煸炒，看到五花肉的肥肉部分出現微焦的感覺就可以。
  • 步驟 10/16
    把切好的各種原料一股腦的倒入炒鍋翻炒，不用糾結順序，反正最後都是一鍋出的。
  • 步驟 11/16
    加適量生抽、老抽、耗油調味，最後出鍋前再放鹽，整體調味比平時炒菜的味道要鹹，因為我們這是一鍋飯，不是單純的菜。
  • 步驟 12/16
    泡好的米濾水後一起放入炒鍋翻炒。
  • 步驟 13/16
    把炒鍋裡的混合物一起轉移進電飯煲，加水（水量取決於你用的米量，跟平時煮同樣飯的水量差不多即可），走一個正常的煮飯程式。
  • 步驟 14/16
    熬點蔥油，加點生抽。
  • 步驟 15/16
    煮飯結束後淋上蔥油拌勻就可以吃啦。
  • 步驟 16/16
    完成
小貼士

• 選擇五花肉時，要選五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右的為好，但是也不用過於矯情，先掌握好菜的整體制作方法，再去選擇更好的食材。

• 滷肉的方子可以作為一個常備方，小火慢燉兩小時後就是一道可以單獨上桌的好葷食。

• 前面炒菜的調味整體要偏鹹一些，因為後面要放米還要再加水，會稀釋掉很多味道，所以不用擔心炒得太閒。

• 任何時候炒菜鹽最後都要出鍋前再放，因為遇到高溫油，鹽會釋放鈉，長期這樣的順序炒菜不利於健康。

• 鹹飯種類有很多，像我上面說的黃花魚燜飯，還有香菇魷魚燜飯，你可以大開腦洞進行各種食材的搭配，做出各種你喜歡的味道。

• 蘿蔔飯的介紹在《舌尖上的中國》第二季第一集的最後兩三分鐘，感興趣的玩活er可以找來看看。我做的時候用我手上現有的材料做了一些增減。

• 做飯不必墨守成規，各種食材和調料的不同組合都會出現意想不到的味道，要勇於嘗試。

釋出於 2019-08-28
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