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蘿蔔飯
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看仁琴境嗚

一碗蘿蔔飯每一口都承載著思念家鄉的味道，家裡剛好有乾貝和蝦米，我們這裡很少見紅蔥頭就用我們這裡的小蔥熬蔥油，很好奇的嘗試做了，味道確實很棒，舌尖2把每個美食愛好者推向了美食烹飪的新起點，沒有吃過的和沒有做過的都會去嘗試一下。

食材
大米 400g
白蘿蔔 350g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
幹香菇 適量
五花肉 250g
乾貝 適量
蝦米 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材（幹香菇泡發，蝦米和乾貝洗淨後用料酒浸泡半小時，五花肉和小蔥洗淨，大米淘洗乾淨，白蘿蔔洗淨）
  • 步驟 2/19
    準備薑末和薑片
  • 步驟 3/19
    五花肉洗淨後加入鍋中，倒入清水，加入薑片和老抽
  • 步驟 4/19
    倒入料酒蓋上中火煮半小時
  • 步驟 5/19
    蔥一部分切段，留一小部分切蔥花
  • 步驟 6/19
    熱鍋冷油下入蔥段，就熬到這樣的顏色，再熬下去就會有苦味，撈起蔥段，倒出蔥油
  • 步驟 7/19
    煮好的五花肉撈起切小塊
  • 步驟 8/19
    白蘿蔔去皮切丁，幹香菇泡發好洗淨切丁
  • 步驟 9/19
    大米提前半小時淘洗瀝乾水，加入2調羹生抽拌勻醃製
  • 步驟 10/19
    就利用熬蔥油的油鍋，加入切好的五花肉轉中小火（火力猛了要爆的）
  • 步驟 11/19
    煸香等五花肉出油，加入薑末爆香
  • 步驟 12/19
    加入乾貝和蝦米煸炒出香味
  • 步驟 13/19
    加入適量料酒
  • 步驟 14/19
    倒入白蘿蔔煸炒
  • 步驟 15/19
    倒入大米，儘量把米翻在下面，再加入一調羹老抽提色
  • 步驟 16/19
    把泡蝦米和香菇的水加入不夠再加入清水，水量要根據不同大米加
  • 步驟 17/19
    蓋上大火燒
  • 步驟 18/19
    一直燒到表面看不見水分用筷子戳多個飯眼，蓋上轉最小火燜至米飯熟透（這樣就不會有夾生米飯） 等米飯熟透把熬好的蔥油淋上拌合即可
  • 步驟 19/19
    撒上蔥花上桌
小貼士

1，這道蘿蔔飯食材豐富，有2種是海鮮的乾貝，先要用清水把幹品洗淨，再用料酒浸泡半小時，主要把腥味去除掉。

2，米飯中我沒加鹽調味，大米用生抽醃製過，乾貝和蝦米都有鹹味，我們吃口偏於淡味，感覺正好。

3，熬蔥油一定要冷油下鍋，等油溫慢慢升高才能熬出蔥香味。

釋出於 2023-03-13
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