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舌尖上的閩南古早味蘿蔔飯
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土豆fastener

《舌尖上的中國2》第一集中介紹了僑鄉泉州的古早味蘿蔔飯，作為一個土生土長的泉州人，從小吃著蘿蔔飯長大，幾乎家家戶戶都會做，也都有自己的做法！只不過是食材略有不同罷了！今天多媽也來做一個，不放一滴油和醬油，只加了一小勺鹽的蘿蔔飯！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
胡蘿蔔 一根
幹香菇 10朵
大米 適量
青蔥 3根
鹽、雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切成小塊
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔一根洗淨刨成絲；
  • 步驟 3/9
    若干幹香菇開水泡發後切絲；（泡香菇的水不能倒）
  • 步驟 4/9
    乾鍋放入切好的肉塊乾煸，轉小火，20分鐘就能煸出一碗油，倒出半碗油備用；
  • 步驟 5/9
    這時候肉已經是外酥裡嫩，將香菇、胡蘿蔔、蝦米和米都倒入鍋裡翻炒均勻；（你會發現米飯變成了金黃色，因為炒過的胡蘿蔔會流出紅色的菜汁，變成了天然的染色劑）
  • 步驟 6/9
    把翻炒均勻的飯盛到電飯煲裡面，加入香菇水和涼水，必須完全沒過飯，加入一小勺鹽，再攪拌均勻一下，就可以開始煲飯了；
  • 步驟 7/9
    煲飯的空檔，把剛剛預留的半碗豬油倒回鍋里加熱，倒入切好的蔥白，煸炒至金黃色，裝碗備用；
  • 步驟 8/9
    最後一步也是至關重要的一步，就是煲好的米飯，趁熱把備用蔥油和蔥花倒入，把整鍋米飯攪拌一下就可以吃啦！
  • 步驟 9/9
    這是成品！超級香的米飯，只要搭配一鍋簡單的紫菜蛋花湯就很滿足了！
釋出於 2018-07-04
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