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私人定製---舌尖上的臊子米粉
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一百玫瑰啦喎

米粉一向是我家早餐桌上出現頻率最高的食物，今天又做了家人最愛的臊子米粉，因為很多食材是四川各地特產和私家特製，舌尖2裡面提到的菜籽油和紅油辣椒等，米粉製作中也有涉及，所以我把它稱為“私人定製--舌尖上的臊子米粉”，楊大廚早上天不亮就起床熬骨頭湯，為了肉臊的好口感，剁肉剁到手軟，差點崩潰。但當一碗美味的米粉呈現在家人面前，並且獲得他們熱烈的稱讚那一刻，你會發現之前做的一切都是值得的，並且願意永遠快樂的做下去。

食材
蓮子米粉 一包
豬前腿肉（肥瘦一九開） 半斤
豬筒骨 兩根
碎粒冬菜 適量
番薯澱粉 適量
豆瓣醬 適量
菜籽油 適量
紅油辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
生薑 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
花椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蓮子米粉，來自我們四川老家的特產，所謂私人定製之一。碎米冬菜，來自四川南充，米粉提味佳品，所謂私人定製之二。
  • 步驟 2/15
    豬筒骨先漂洗，再開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。
  • 步驟 3/15
    米粉用開水泡10分鐘，再用冷水漂透後濾幹備用。
  • 步驟 4/15
    鍋裡熬著湯，米粉也準備好了，就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。因為肉糜用途廣泛，今天就多做了一些，這個環節對於我這個手無縛雞之力的弱女子來說，簡直是個極大的考驗，現在寫菜譜，手都有點抬不起了。雖然如此，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。
  • 步驟 5/15
    肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，醃製十幾分鍾。姜蒜切碎，蔥切蔥花。
  • 步驟 6/15
    我用的豆瓣醬是爸爸自己做的，工序非常複雜，色澤紅潤濃香，辣味溫和綿長，所謂私人定製之三。
  • 步驟 7/15
    碼好味的肉糜加溼澱粉拌勻，不能太乾，可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手，戴上一次性手套就可以了。
  • 步驟 8/15
    澱粉是我大舅家自己種的番薯磨粉曬乾而成，所謂私人定製之四。
  • 步驟 9/15
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
  • 步驟 10/15
    這裡用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少么爸從四川涼山帶回來的上好菜籽油，所謂私人定製之五。
  • 步驟 11/15
    烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
  • 步驟 12/15
    小火慢炒大約十來分鐘，一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。
  • 步驟 13/15
    鍋內燒水，水沸騰之後，下米粉燙熟。
  • 步驟 14/15
    碗底放適量鹽、雞精，燙熟的米粉撈入碗中，再澆上砂鍋裡熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊，放點冬菜，撒點蔥花和花椒粉，淋點紅油辣椒，歐啦！
  • 步驟 15/15
    友情出鏡：楊大廚特製的紅油辣椒，誘人不？所謂私人定製之六。
釋出於 2018-07-31
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