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步驟 1/15
蓮子米粉,來自我們四川老家的特產,所謂私人定製之一。碎米冬菜,來自四川南充,米粉提味佳品,所謂私人定製之二。
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步驟 2/15
豬筒骨先漂洗,再開水焯幾分鐘,漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。
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步驟 3/15
米粉用開水泡10分鐘,再用冷水漂透後濾幹備用。
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步驟 4/15
鍋裡熬著湯,米粉也準備好了,就可以開始剁肉糜。豬肉先切成小塊,再用力剁成肉糜。因為肉糜用途廣泛,今天就多做了一些,這個環節對於我這個手無縛雞之力的弱女子來說,簡直是個極大的考驗,現在寫菜譜,手都有點抬不起了。雖然如此,但我還是願意這樣幹,因為絞肉機打出來的肉,根本達不到細膩又有嚼勁的口感。
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步驟 5/15
肉糜剁好了,加豆瓣醬、生抽、料酒,用手抓捏均勻,醃製十幾分鍾。姜蒜切碎,蔥切蔥花。
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步驟 6/15
我用的豆瓣醬是爸爸自己做的,工序非常複雜,色澤紅潤濃香,辣味溫和綿長,所謂私人定製之三。
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步驟 7/15
碼好味的肉糜加溼澱粉拌勻,不能太乾,可以稍微多加一點水。拌勻的方式最好還是手,戴上一次性手套就可以了。
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步驟 8/15
澱粉是我大舅家自己種的番薯磨粉曬乾而成,所謂私人定製之四。
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步驟 9/15
鍋裡燒油,油溫八成熱時下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
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步驟 10/15
這裡用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少么爸從四川涼山帶回來的上好菜籽油,所謂私人定製之五。
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步驟 11/15
烹入料酒,放少許白胡椒粉,根據色澤調入適量老抽,轉小火,慢慢把肉糜裡面的肥肉逼出油來,這時候,香味也出來了。
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步驟 12/15
小火慢炒大約十來分鐘,一碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜,做包子、炒飯,功能很強大,再炒多些都能消滅掉。
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步驟 13/15
鍋內燒水,水沸騰之後,下米粉燙熟。
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步驟 14/15
碗底放適量鹽、雞精,燙熟的米粉撈入碗中,再澆上砂鍋裡熱氣騰騰的筒骨湯。舀上一勺帶油的肉臊,放點冬菜,撒點蔥花和花椒粉,淋點紅油辣椒,歐啦!
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步驟 15/15
友情出鏡:楊大廚特製的紅油辣椒,誘人不?所謂私人定製之六。