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舌尖上的上海炸豬排（家庭烤箱少油版）
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失眠overlook

先生的爺爺奶奶年輕時在上海生活

據他說 小時候家裡逢年過節都會有這麼一道菜

端上桌就被一掃而空

轉眼近幾年 老人年紀大了 忙不不動

於是便教給了兒女和小一輩

炸的香噴噴外殼酥脆的豬排

配上泰康黃牌的上海辣醬油

是最地道正宗的吃法

結合老人家的傳授和舌尖上的描述

今天就來複刻這一道美味

之前出藜麥土豆球和炸雞柳方子時

就有小夥伴提出可不可以用烤箱烘培代替油炸

烹飪更健康一些

於是我就嘗試著做了一個結合

親常後還是挺成功的

這裡就和大家做一個分享

食材
帶骨豬排 6塊
噴霧食用油 適量
生抽 1tsp
料酒 2tsp
薑片 適量
白胡椒粉 少許
食用油 1tsp
雞蛋 3個
麵粉（中筋） 適量
麵包糠 適量
泰康黃牌上海辣醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬排洗淨，清水浸泡30分鐘，泡出血水後洗淨，用廚房紙把表面擦乾。
  • 步驟 2/10
    用肉錘或者刀背拍打豬排，拍至2倍大小，厚度均勻。
  • 步驟 3/10
    用生抽，料酒，白胡椒，生薑均勻包裹 按摩豬排，裹上一層油醃製30分鐘。
  • 步驟 4/10
    下面裹料，根據舌尖上的說法，豬排要反覆裹蛋液和麵粉。揀出生薑片，豬排首先裹第一次蛋液，正反面都要蘸勻。
  • 步驟 5/10
    接著將蘸滿蛋液的豬排均勻拍上一層面粉，抖落多餘的粉。
  • 步驟 6/10
    繼續包裹第二次蛋液-第二次麵粉第三次蛋液
  • 步驟 7/10
    第三次包裹蛋液後，將豬排鋪在長粒麵包糠上，雙面蘸滿，蘸勻，再用手指輕輕按壓，讓麵包糠粘的比較牢固，輕輕抖落掉多餘的麵包糠。依次處理剩下的幾塊豬排。
  • 步驟 8/10
    烤箱預熱，175度，上下火。烤網鋪上油紙，豬排正反面均勻噴上食用油，預熱完畢，入烤箱175度，中途豬排拿出兩面噴油，翻面繼續烘烤。約40分鐘，表面上色呈誘人的金黃色即可。
  • 步驟 9/10
    辣醬油
  • 步驟 10/10
    趁熱切開，蘸著辣醬油常，好美味。
小貼士

油炸烹飪：前面步驟不變，將豬排放入油溫7成熱的油鍋，中小火炸至表面金黃即可。

釋出於 2018-10-13
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