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上海炸豬排
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夕纖諾香妔

上海的炸豬排，是一定要配一點辣醬油才好吃的哦!這幾天女兒在家，我就試著做了1次！

時間:1-2小時
食材
豬排 3塊
色拉油 適量
料酒 1勺
薑汁 1勺
蠔油 1勺
鹽 1/4小勺
雞蛋 1個
生粉 適量
麵包糠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備三塊豬大排
  • 步驟 2/13
    用廚房紙吸乾水分
  • 步驟 3/13
    用錘子將大排錘松
  • 步驟 4/13
    加點料酒、薑汁、鹽、蠔油
  • 步驟 5/13
    用手抓勻放入冰箱冷藏，我醃製了2小時
  • 步驟 6/13
    準備打散的雞蛋液、幹澱粉、麵包糠
  • 步驟 7/13
    將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液
  • 步驟 8/13
    將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按
  • 步驟 9/13
    再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
  • 步驟 10/13
    最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
  • 步驟 11/13
    把油倒入小鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起
  • 步驟 12/13
    撈起後用廚房紙吸去餘油
  • 步驟 13/13
    用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
小貼士

向達人學習的做大排脆皮的順序是：蛋液、幹澱粉、蛋液、麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。

釋出於 2020-07-09
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