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上海炸豬排
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molecular柯南

炸豬排前冠以“上海”，是因為它是上海所特有的，它與羅宋湯，土豆沙拉，是以前上海人家在節假日想換換口味時都會做的“西餐”，是兒時對西餐的全部認識，雖然長大後知道那根本不能稱之為西餐，但炸豬排的爽脆可口，鮮嫩噴香，盛滿了許多上海人對過去的記憶！炸豬排最好能配辣醬油，辣辣甜甜的，可以解膩哦！

食材
豬排 3塊
色拉油 適量
料酒 1勺
薑汁 1勺
蠔油 1勺
鹽 少許
雞蛋 1個
生粉 適量
麵包糠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備三塊豬大排
  • 步驟 2/16
    用廚房紙吸乾水分
  • 步驟 3/16
    用錘子將大排錘松，沒有錘子就用刀背
  • 步驟 4/16
    加點料酒
  • 步驟 5/16
    加點薑汁
  • 步驟 6/16
    加點鹽
  • 步驟 7/16
    加點蠔油
  • 步驟 8/16
    用手抓勻放入冰箱冷藏，我醃製了2小時
  • 步驟 9/16
    準備打散的雞蛋液、幹澱粉、麵包糠
  • 步驟 10/16
    將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液
  • 步驟 11/16
    將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按
  • 步驟 12/16
    再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
  • 步驟 13/16
    最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
  • 步驟 14/16
    把油倒入小鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入， 炸至金黃後撈起
  • 步驟 15/16
    撈起後用廚房紙吸去餘油
  • 步驟 16/16
    用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
小貼士

向達人學習的做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。

釋出於 2018-07-02
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