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老上海炸豬排
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肥了點遊記愹

每個上海人的兒時記憶，無奈市面上是日式炸豬排的天下。

今天來挑戰一下小時候的味道，上海炸豬排沒有那麼華麗的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍檔泰康黃牌辣醬油，真的停不下來。

食材
豬大排 4塊
辣醬油 適量
蛋清 1只
生粉 少許
麵包糠 少許
生薑 兩片
蔥 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大排洗淨，表面用小刀劃兩刀，幫助入味。用錘子捶打大排，打到原先的兩倍大小左右。沒有錘子的話，可用醬油瓶底代替。
  • 步驟 2/7
    放入蛋清，適量鹽，胡椒粉，蔥姜等醃製大排，用手揉捏大排，便於入味。放入冰箱約半小時。
  • 步驟 3/7
    取出大排，先後均勻裹上生粉和麵包糠，不要裹的太多太厚。
  • 步驟 4/7
    鍋中放油，油必須可以沒過大排，讓大排可以在鍋中滑動。開小火油炸，火溫不能高，油的氣泡要小。表面變微黃後翻面。
  • 步驟 5/7
    大排熟透後取出。
  • 步驟 6/7
    開中火再次下鍋油炸，這次氣泡更大。20秒左右翻面，變金黃色後起鍋。
  • 步驟 7/7
    切開後淋上辣醬油就可以吃啦，趁熱吃味道更好哦。
小貼士

生粉不能太厚，麵包糠要選比較細的，太粗的口感太脆。

油不能太少，太少容易焦。由於是家庭料理，不能像餐廳一樣放一大鍋油，炸的時候可以不斷用鏟子向大排澆油。

釋出於 2018-12-29
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