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老爸的拿手老三樣，跟著舌尖一起吃上海炸豬排
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醉春久醉繞心絃

在我心裡，老爸一直都是廚神一般的人物。自從自己開始進入廚房之後，也有人經常說我的技藝要超過老爸了，不過我一直會和他們說，老爸燒的菜我絕對不燒，咱可不會班門弄斧，老爸的經典是無法超越的。老爸的廚藝很好，我想也許這方面也是有遺傳的吧，聽老爸說，奶奶也是燒菜很棒的，是自學的，他也是自學的。所以~我也是自學成才的。

食材
豬大排 3塊
雞蛋 一隻
椒鹽粉 2g
鹽 2g
黑胡椒末 2g
黃酒 10ml
幹澱粉 適量
麵包糠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備三塊豬大排，用刀背將大排錘松
  • 步驟 2/9
    將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時
  • 步驟 3/9
    準備打散的雞蛋液，幹澱粉，麵包糠
  • 步驟 4/9
    將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液
  • 步驟 5/9
    將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按
  • 步驟 6/9
    再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液
  • 步驟 7/9
    最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
  • 步驟 8/9
    把油倒入鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起
  • 步驟 9/9
    撈起後用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用
小貼士

做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。

釋出於 2018-06-17
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