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學做外婆的拿手菜--捆膀
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孤獨jelly

平時很少上大肉菜的我，今天為大家準備了一點大菜---捆膀（對於這個名字，總覺得不太雅，但又找不到更合適的名字，因為它不僅形象，而且非常貼切)。對於它， 我總有一種特殊的情節，它是我認為外婆的拿手菜之一。

時間:1-2小時
食材
蹄髈 1個
藕 2節
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白果 適量
味精 適量
冰糖 適量
白酒 適量
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
甘草 適量
小茴香 適量
香葉 適量
花椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將準備的用來捆蹄髈的線繩先用開水燙上幾分鐘；
  • 步驟 2/10
    去了骨的蹄髈的表皮用刀刮乾乾淨；
  • 步驟 3/10
    表皮朝下，在肉上均勻的塗抹上鹽，胡椒，味精， 五香粉，幫它按摩幾下後， 再均勻撒上薑末和蒜末；
  • 步驟 4/10
    將它捲起來；
  • 步驟 5/10
    用線繩將蹄髈橫豎纏好，捆緊；
  • 步驟 6/10
    放入高壓鍋內， 順帶放上了兩節藕；
  • 步驟 7/10
    準備好大料： 八角， 五香， 桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草，白果等；
  • 步驟 8/10
    用紗布包好放入鍋中， 再放上大蔥， 薑片， 生抽， 料酒， 老抽，冰糖和適量的水沒過原材料；
  • 步驟 9/10
    高壓鍋開後，轉為小火，四十分鐘， 關火， 再泡在裡面三個小時以上；
  • 步驟 10/10
    最好能放在冰箱中冷藏一個小時， 這樣更定型， 方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑喲，但味道還不錯。、
小貼士

1. 先將蹄髈去骨(這步可以交給售貨人員）， 將它表面的毛及雜質處理乾淨後， 再用刀將表皮進一步刮乾淨；

2. 在蹄髈的裡面先放入鹽，胡椒，味精，五香粉調味料，用手抓勻，多按摩幾下，再均勻撒上蒜末和薑末；

3. 捆膀的線繩先要用開水泡， 進行消毒，再用來捆紮，一定要紮緊，橫幾下，豎幾下，初次不好掌握的不要緊，多捆幾下沒關係，只要捆緊些；

4. 滷味大料可以按自己常用的，如果有滷汁老湯更好；也可以直接加入滷料包再適量加入些八角，桂皮，花椒，幹辣椒等，用濾布包起；

5. 捆好的膀和大料包一起放入高壓鍋內，再加入適量的姜，大蔥，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入適量的水沒過原材料就行；

6. 高壓鍋開後轉為小火， 四十分鐘後， 關火， 讓它繼續泡在滷料汁中三個小時以上， 可以一晚上；

7. 如果覺得只做一個蹄髈很浪費的話，和我一樣，加入些藕，海帶等，一鍋能出多樣的美味。

釋出於 2018-11-27
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