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老媽拿手菜【煙燻竹筍燒牛腱】
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虐毀滔官延

煙燻竹筍燒牛肉是我家老媽各種拿手菜中的No.1。每年春節的前一天，老媽就開始忙活著燉上一大鍋，一部分送到奶奶家，另一部分就會分送給各位姨媽們。大傢伙每年收到它都開心得不得了，一個勁兒說：“哎呀，想了一年，終於又可以吃上你親手燒的牛肉啦”。站我媽旁邊的我，每次都特別得意，心想：“哼！我想吃的時候只要向老媽撒嬌就能吃到，才不用等上一年嘞！”

這回將她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因為我自己更偏好帶筋的牛腱燒軟了之後那令人陶醉的軟糯口感。

像這類燒菜通常都是第二頓更入味，更好吃，所以第二天我會用它來做牛肉麵，勁道的麵條淋上那個紅彤彤的肉汁，還有軟糯味濃的牛肉與脆脆的筍子，美味得簡直無法形容！

食材
牛腱 550克
牛腩 150克
煙燻竹筍 550克
A：八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
薑片 適量
郫縣豆瓣 適量
B：老抽 適量
料酒 適量
C：鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    泡發的煙燻竹筍洗乾淨，水開後入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫待用。
  • 步驟 2/7
    牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後，洗乾淨表面的浮沫。
  • 步驟 3/7
    鍋內倒少量油，油熱後，先放A中的八角，香葉，花椒，幹辣椒，薑片炒出香味。
  • 步驟 4/7
    調小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
  • 步驟 5/7
    放入牛肉與調料B炒勻。
  • 步驟 6/7
    再倒入開水，蓋上蓋，小火燜一至兩個小時（如果是普通鍋子建議兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間）。
  • 步驟 7/7
    加入煙燻筍子，再燜一個小時，最後調入C拌勻，大火收收汁即可。
小貼士

tips:

** 筍子入鍋稍煮後，立即撈出泡入冰水中，能讓筍子吃起來更脆，就算燒了一個多小時，仍會保持脆脆的口感哦。

** 因為牛腱本身偏瘦，所以在燒這道菜時加入了少量比較肥的牛腩來增香。

釋出於 2019-01-07
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