1、魚處理好後要趁著新鮮馬上進行操作，才能保持魚的鮮嫩

2、油鍋下調料炸香時千萬不能糊了焦了，尤其是乾的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發苦

3、炸魚的時候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老，而且魚一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，後期會容易入味

4、最後湯汁調味這一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點點，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收幹湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。

5、很多做魚的為了追求入味經常在最後調味階段小火慢燒，魚肉很容易燒老，要不就不夠入味，還腥。而這道菜環環相扣，炸的過程讓魚肉的結構略有改變容易入味，而且用炸過香料的油能把魚的腥味完全的去除，再配合後期旺火、米酒加生抽的組合，把魚肉的每一部分都調味完全，而且能夠鮮嫩的質地。

PS:這道菜還可以根據個人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類的，不過，千萬不要加豆瓣醬啊啊啊啊啊，豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過去了。