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《中餐廳》基本同款滷水拼盤
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郭芙蓉

《中餐廳》裡的滷水顧客都說好吃，張亮是個好廚子

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腳 6只
雞翅根 6只
豆腐乾 5塊
鵪鶉蛋 若干
香片 十幾片
草果 15粒
陳皮 約摸一個半完整陳皮的量
蔥薑蒜 適量
冰糖 30克
料酒 4湯勺
醬油 4湯勺
啤酒 一瓶
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好蔥薑蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮麵了也好吃。
  • 步驟 2/8
    備好想做拼盤的主料，我不吃豬蹄，所以主要是雞腳雞翅豆乾和蛋。
  • 步驟 3/8
    鵪鶉蛋個頭小，可以在大型煮物的間隙中溜縫一併滷一下。
  • 步驟 4/8
    備好香料，主要就是陳皮草果和香片，話說我用的陳皮好像是十年陳的新會陳皮，在廣東特意買來泡普洱的，有點奢侈。
  • 步驟 5/8
    鍋裡坐油，不要燒到太熱的時候，取少量蔥薑蒜放進去爆香，然後撈出。然後在做好的底油中加剩下的蔥薑蒜、料酒、醬油、冰糖，快速攪拌至冰糖融化。
  • 步驟 6/8
    加水，加啤酒，多加一些水和啤酒沒有問題的，因為之後的小火慢燉會讓水量減少。
  • 步驟 7/8
    在滷湯中加入要滷的主料，大火燒開後轉入砂鍋，小火慢燉一個半至兩個小時。
  • 步驟 8/8
    煮至主料軟爛入味然後就好啦！口味偏甜一些，很對我的口味，大家可依據自己口味再調整。
小貼士

1.雞焗好後，鍋中會留下少許汁，這是精華，不要倒掉，加點蔥花做成蘸料。吃雞的時候蘸一下，味道更好；

2.用功能比較多的電飯鍋時，選用普通煮飯程式即可；

3.不用電飯鍋用密封性好的鍋做也可以，焗的時間就視雞的大小、鍋具、火力自行把握。

釋出於 2019-01-15
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