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中餐廳裡的豆瓣雞
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太上老君interior

上週湖南臺《中餐廳》裡出現了一道新菜式【豆瓣雞】，看到食客們都說這道菜很好吃，我個人對這道菜非常感興趣，自己也照著電視裡做了出來。果然就像食客們說的那樣，很好吃。我還買了一些雞軟骨，放在這道菜裡和雞腿肉一起炒，我感覺比雞腿肉還好吃。吃起來咯吱咯吱的，很有口感。這道菜做法很簡單，很快就能完成，以後家裡來客人我可以把這道菜拿出來顯擺一下了！

時間:1-2小時
食材
雞腿肉 1—2只
雞軟骨 200克
麻椒 10克
辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
花椒 10克
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿肉洗淨去皮去骨切成小塊。可以買肉的時候讓菜市場的師傅幫忙去皮去骨，我都是這麼幹滴，自己省事了。
  • 步驟 2/8
    洗乾淨的雞腿肉和雞軟骨瀝乾水份，放入1勺鹽、1勺糖，2勺料酒、適量醬油抓勻，醃製5分鐘。
  • 步驟 3/8
    把雞肉和雞軟骨每個表面都裹一層薄薄的幹澱粉。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入適量的油，大火把油燒熱，可以先用筷子放在油鍋裡試一下，筷子放進去，看到起泡泡了，說明油鍋已經熱了，然後就把雞腿肉和雞軟骨一起放進去。保持中火炸至顏色變金黃色就可以撈出來了。
  • 步驟 5/8
    炒鍋燒熱，鍋裡放入少量的油，放入提前準備好的蔥薑蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。
  • 步驟 6/8
    放入1勺郫縣豆瓣翻炒出紅油。
  • 步驟 7/8
    把炸好的雞肉和雞軟骨放進去翻炒片刻就可以出鍋了。
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1、這道菜醃製的時候放了鹽和醬油，後邊再炒又放了郫縣豆瓣，所以不需要再放鹽了。

2、想吃特別脆口感的可以炸兩遍，炸一遍以後撈出來再放進鍋裡復炸一次。

3、雞軟骨雖然是骨頭，但是很容易熟，不用擔心和雞肉一起會不熟，也可以炸的時候和雞腿肉分開炸，這樣更好一點，不過醃製的時候就要弄兩碗，又麻煩了一點。

釋出於 2018-08-07
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