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【中餐廳】張亮拿手菜-砂鍋魚頭煲
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婉麗gangster

砂鍋魚頭也就是廣東的啫啫（jue jue）魚頭煲，因在烹煮時發“啫啫”聲而得名。此魚頭煲的魚頭肉，又滑又厚，生啫醬則醬味十足，鹹鮮回甜，一定要趁熱食用。大魚頭的魚頭肉質細嫩、營養豐富,選用它做魚頭煲是主好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
大頭魚魚頭 750
蒜 30g
老薑 50g
蔥 2根
蠔油 1茶匙
豆瓣醬 1茶匙
生抽 1茶匙
黃酒 1/2勺
麵粉 1碗
生粉 1碗
白胡椒粉 1/4茶匙
青辣椒 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大頭魚的魚頭洗淨切成半，再把魚頭砍成小長塊；一小勺鹽拌勻醃製30分鐘；讓魚塊表面均勻的裹上面粉。
  • 步驟 2/6
    鍋裡放油燒熱放入魚塊炸。
  • 步驟 3/6
    把魚頭塊炸至金黃撈起控幹油。
  • 步驟 4/6
    薑切片，蔥切成段，大蒜去皮，青紅辣椒切斜刀。蠔油，黃豆醬，黃酒，生抽調成味汁。
  • 步驟 5/6
    鍋裡放油燒熱加放蔥薑蒜爆炒出香味，魚頭倒入翻炒，並倒入調好的味汁炒勻。
  • 步驟 6/6
    砂鍋裡放少許油，把魚頭全倒放砂鍋裡，加放半碗清水，蓋上蓋子燜煮，把水收幹，鍋底發出滋滋聲後燜5分鐘，開鍋後撒入胡椒粉拌勻後，再在魚頭上撒上蔥段和青紅辣椒，食用的時候一起拌勻即可。
小貼士

1.砂鍋要用小火慢慢的燒熱以免鍋易開裂。

2.用油只要把魚頭炸到金黃就行了。

3.如果有砂姜代替老薑味道會更美味。

4.如果不能吃辣，青紅辣椒可以不用，一樣的美味。

5.大頭魚的魚頭肉厚，用來做砂鍋魚頭是最好的。

釋出於 2018-09-03
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