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張亮版砂鍋魚頭煲
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傾城的美麗莊

看《中餐廳》，被張亮大廚圈粉，一個個試做他的菜。

食材
三文魚魚頭 一個
大蒜 三頭
洋蔥 半個
薑片 六片
大蔥 半根
料酒 兩勺
白胡椒粉 少許
生抽 一勺
白糖 一勺
蠔油 一勺
醋 三勺
香菜 兩顆
香蔥 兩顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把三文魚頭剁開，六片姜、一勺料酒、少許白胡椒粉混合後，醃製魚頭半小時以上
  • 步驟 2/6
    蔥、洋蔥、蒜頭都準備好
  • 步驟 3/6
    熱砂鍋、放油，先入蒜頭炒香
  • 步驟 4/6
    蒜頭略焦，放入蔥、洋蔥，蒜蔥洋蔥的量正好鋪滿砂鍋的底，待一起翻炒出更多香味後，把魚頭塊入鍋碼好。蓋蓋大火燜一分鐘。
  • 步驟 5/6
    放入調料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蠔油+一勺糖+三勺醋的混合汁，蓋蓋兒改小火燜15分鐘。
  • 步驟 6/6
    出鍋前放入香菜和香蔥，齊活兒～
小貼士

1.勺子就是家裡隨意的勺子，比例大致如此，張亮做的時候，沒說調料，我就自己隨意調了，味道相當不錯～

2.很多人問加鹽不，按我這個調料做的話，我沒再單獨加鹽了，如果覺得鹹度不夠，做時可以嚐嚐再決定加不加鹽

3.可以試試放些辣調料或者其他配菜，味道應該也不錯……

4.後來看有期《中餐廳》，是用所有調料先把魚醃製了一番，再做時試試，其實具體調料、先醃後醃，都可以自己不斷嘗試，做飯就像玩才有意思

釋出於 2019-02-21
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