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砂鍋魚頭
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計也許我錯了

家人喜歡吃魚頭，經常是做蒸魚頭，這回挑戰一下砂鍋魚頭，效果超棒，老公舔鍋了！

食材
大頭魚魚頭+一點魚腩 一個
洋蔥 半個或一個
芹菜 一兩根
青紅尖椒 各一個
蒜苗 兩根
生薑 幾片
蒜頭 幾粒
紅蔥頭 一顆
生抽 大約半小碗
黃豆醬 一勺
糖 一勺
生粉 適量
油 適量
胡椒粒或胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚頭和魚腩洗淨，切塊，瀝一下水。胡椒粒拍碎（或胡椒粉）加入魚塊中，加入生抽，糖，蒜末，薑末，醃幾分鐘，隨後加入適量生粉，每塊魚都抹勻一下，繼續醃幾分鐘。
  • 步驟 2/5
    熱炒鍋，加適量油，油可以稍微多一點點，中火，將醃好的魚塊煎至兩面金黃，醃魚剩下的汁不要倒掉，留著備用。魚煎好後盛起備用。
  • 步驟 3/5
    洋蔥切塊，辣椒切塊，生薑切片，蒜頭可以整顆，紅蔥頭切塊，蒜苗切段尾部部分和芹菜留著出鍋前用。然後，將以上配料用之前煎魚的鍋和剩的油炒香。同時，將砂鍋熱鍋。
  • 步驟 4/5
    配料炒香後，均勻鋪在加熱了的砂鍋底部，砂鍋中火，然後將煎好的魚塊依次一塊一塊鋪在砂鍋裡。此時，在之前醃魚用剩的湯汁中加入一勺黃豆醬，再加入少許水，攪拌均勻後，均勻淋在砂鍋的魚上，然後砂鍋改大火，蓋上蓋子，待看到裡邊湯汁沸騰後，改小火，蓋上鍋蓋焗8分鐘。
  • 步驟 5/5
    最後三分鐘，在魚表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部，再蓋鍋蓋焗三分鐘。隨後關火，出鍋！
小貼士

醃魚的時候，放生薑末和蒜末，去腥效果更好。有胡椒粉可以不用胡椒粒，但是個人覺得胡椒粒更香！黃豆醬是一個很好用的醬料，做很多菜都能放，做出來都會有一種外邊酒樓做的味道。黃豆醬本身鹹，所以這道菜不用下鹽。青椒洋蔥這些底料，可以多放點都沒關係，墊在底下它們到最後是很入味，超好吃超下飯的！

釋出於 2018-11-21
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