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砂鍋魚頭湯
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魂夢歸他處銳

一道普通的家常菜，不論是材料還是方法的非常的簡單。天冷就要吃砂鍋。魚頭的肉質非常的細嫩，我家的 寶貝兒特別愛 用蘸水吃這個魚頭和豆腐。天冷就要喝魚頭湯。

時間:10-30分鐘
食材
胖魚頭 一個
豆腐 一塊
姜 二片
芹菜 一根
大蔥 一截
鹽 少許
白胡椒粉 少許
料酒 半匙
豬板油 一匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    市場上買來新鮮的胖魚頭。反覆清洗乾淨，把魚頭裡面的黑膜全部清理掉。 用廚吸進水分，再用鹽醃製一下。
  • 步驟 2/9
    熱鍋化。放入魚頭煎。再放入兩片薑片去腥。開小火慢慢煎。
  • 步驟 3/9
    轉 中火，放入適量的料酒。
  • 步驟 4/9
    放入沒過魚頭的清水，蓋上蓋子，大火把水煮開。
  • 步驟 5/9
    趁這個空擋我們把豆腐放在 淡鹽水裡面焯一下水。 水沸以後，煮一分鐘即可。這樣啊，煮出來的豆腐不僅可以去除豆腥味。而且更加的緊實，怎麼煮也不會散掉。
  • 步驟 6/9
    大蔥，芹菜，小蔥切好備用。
  • 步驟 7/9
    打去湯裡面多餘的浮沫。放入大蔥，芹菜葉。用中火悶煮。煮魚的溫度呢？大概就是這個，看到水裡剛剛有泡就行。
  • 步驟 8/9
    放入豆腐繼續燜十分鐘左右。放入適量的鹽，白胡椒粉。
  • 步驟 9/9
    我用麻油和生抽 老乾媽做了一個蘸水碟。一道美味可口的湯就做好了。
小貼士

其實煮魚湯熬的白不白，和這個魚呀，本身是是沒有關係的。 好多人啊，認為只有土魚的湯才能熬白。其實只要注意他的溫度，整個溫度一定要保持，不能火不能開的太小。要保持剛好。有氣泡就容易熬白。

釋出於 2020-09-24
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