jxcaipu logo
砂鍋魚頭燉豆腐
14.1萬 熱度 16 收藏
闖紅燈

這道砂鍋魚頭燉豆腐，鮮香味醇，亦湯亦菜。

一鍋上桌，熱氣騰騰，讓人暖意頓生。。。

食材
草魚魚頭 1個
豆腐 1塊
金針菇 1把
蔥姜 適量
料酒 1勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾擦乾魚頭表面的水分。
  • 步驟 2/6
    豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗乾淨，薑切片、蔥切段備用。
  • 步驟 3/6
    煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。
  • 步驟 4/6
    烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮滾。
  • 步驟 5/6
    將全部材料倒入砂鍋改中小火燉煮約20-30分鐘。然後再放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
  • 步驟 6/6
    寒冷的冬天，還有什麼比一碗熱湯更令人慰籍的呢~~
小貼士

要想煮出奶白色香濃的魚湯，其實一點都不難。只要事先經過油煎，再倒入開水燉煮，燉魚湯的過程，水要一直翻滾著，自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表面的水分擦乾，防止煎炸的時候油花四濺，燙到自己。

魚頭湯含有優質的動物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補短，堪稱完美。金針菇不僅增鮮，煮久了也能讓湯汁濃稠。當然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。

嗜辣的可以在爆香蔥姜的同時丟幾粒花椒和乾紅辣椒在裡面，給湯頭增添一絲火辣。

釋出於 2019-02-24
79
相關菜譜
寫評論