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鰱魚頭燉豆腐湯
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楊詩凡藥

魚頭湯的營養眾所皆知，搭配豆腐，不論是營養還是味道都是上上佳品。此菜做法簡單，只是略需要點時間來燉罷了。

顏色嘛，奶白的；味道嘛，鮮得來！

寫此方的另一意義，是今天燉湯的鰱魚頭是一個懂得感恩的人老遠開車送來的，從魚塘裡現撈出的，滿含心意。

鰱魚頭大身瘦，最適合燉魚頭湯啦！

食材
魚頭 1個
豆腐 1塊
食用油 少許
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
開水 適量
香蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    友人送得一條大頭鰱魚，有6.6斤重。
  • 步驟 2/8
    將鰱魚去鱗，挖去內臟，清洗乾淨後，剁掉魚頭備用。（我整理了好一陣子，因魚頭大，我又分了一半用的）一般可以直接從菜場買魚頭回來，省事多了。
  • 步驟 3/8
    起鍋開火，鍋熱了，再倒油，然後迅速將薑片和魚頭放進鍋裡煎制，兩面很快煎好後，倒入開水，沒過魚頭。然後把豆腐沖洗後，片成方塊一起入湯鍋中。
  • 步驟 4/8
    先大火煮開，然後轉小火燉煮，約30到40分鐘，魚頭的大小不同，時間自己掌握。
  • 步驟 5/8
    上傳影片一段，煮汁到奶白色，基本就好了。
  • 步驟 6/8
    最後可以開大火再稍稍收一下汁，撒鹽適量，出鍋啦！
  • 步驟 7/8
    找個大湯碗盛上，撒小香蔥提味，開吃開喝啦！鮮得來
  • 步驟 8/8
    業可以用小碗直接喝湯，美味一飲而盡啦！
小貼士

1.鰱魚又稱大頭鰱子，其頭大身瘦長，最適宜燉魚頭湯啦！

2.燉制過程先煎，後大火煮開，然後小火慢燉30分鐘，最後再大火燒翻滾一會兒，湯會白濃香。

3.除了薑片，蔥段，其他調料可不放，只放適量的鹽來調味，確保魚頭湯的鮮美。

4.魚頭煎制不需要太久，也不需要變金黃，稍微兩面煎一下，即可倒入開水，同時加入豆腐塊，一起煮。

釋出於 2018-06-27
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