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魚頭燉豆腐
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斷橋殘雪龔程

記得小時候，每當家裡吃魚的時候，媽媽總是挑魚肉多的地方，把魚刺摘淨後，讓我和弟弟妹妹吃。結果等到我們吃飽了，剩下的就是魚頭和魚骨頭，媽媽吃的就是剩下的魚頭，我們問她為什麼不吃肉，媽媽說願意吃魚頭。後來長大了，也就明白了媽媽的苦心。現在老人家年事已高，我也經常給媽媽做魚吃，而魚頭燉豆腐做的最多。因為魚頭和豆腐都含有豐富的蛋白質，二者的搭配，是動物蛋白和植物蛋白的完美結合。營養極其豐富，特別適合老年人和體弱者食之。

時間:10分鐘內
食材
魚頭 1個
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
料酒 適量
醋 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主輔料：洗淨魚頭、豆腐、蔥姜。
  • 步驟 2/11
    豆腐切塊、蔥姜切絲。
  • 步驟 3/11
    熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制。
  • 步驟 4/11
    兩面煎制定型後，放入蔥薑絲。
  • 步驟 5/11
    開大火，先後烹入醋、料酒。
  • 步驟 6/11
    烹入生抽。
  • 步驟 7/11
    加入清水，燒開燉制。
  • 步驟 8/11
    燉制5分鐘左右，加鹽、白糖調味，放入豆腐。
  • 步驟 9/11
    繼續燉制3分鐘。
  • 步驟 10/11
    加味精提鮮，即可關火。
  • 步驟 11/11
    出鍋盛入碗中。
小貼士

烹製這款菜餚，要選擇淡水魚頭，鯽魚、花鰱、草魚、鯉魚都可以。

釋出於 2022-07-06
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