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砂鍋魚頭燉豆腐（胖頭魚豆腐）
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怯貓兒愛吃肉愛

首先，我真的很慶幸當初買了個4.3L的砂鍋！去菜市場溜達，發現了魚頭！

要知道…我們北方人的習慣…魚頭是不會給你切開賣一半兒的！所以我拎回來這一個斤重的大魚頭…這種魚，我們稱之為“花鰱魚”也叫“胖頭魚”，魚頭是最好吃的啦！

魚頭一直都是我的最愛！大概是我比較笨，多吃魚頭可以補！其實很喜歡魚頭滑嫩的口感，相比較，魚肉反而沒啥味道啦！

食材
魚頭 1個約3斤
豆腐 1塊
火腿 1塊
姜 2片
大蔥 1根
香菜 1棵
玉米油 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
白醋 4~5滴
水 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    可愛的大胖頭魚……
  • 步驟 2/12
    在市場請賣魚的宰殺好，把魚頭對切兩半兒。拿回家以後，要仔細的再清理乾淨，特別是魚鰓、淤血、內部黑色腹膜，不然會很腥氣的。
  • 步驟 3/12
    認真檢查，內部必須要清理乾淨哦。
  • 步驟 4/12
    火腿切丁，豆腐切塊兒，蔥切段，姜拍扁，分兩份兒備用，香菜切沫。
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱後放油，調整到中火，放蔥段和姜塊爆鍋，把魚頭放進去兩面略煎一下，拿出備用。
  • 步驟 6/12
    把蔥姜用鏟子放到一邊，再把火腿和豆腐略煎一下。
  • 步驟 7/12
    砂鍋洗淨，外面不要有水滴，把魚頭、豆腐、火腿、蔥、姜放進去，淋入料酒，、白醋，撒入雞精、白糖。
  • 步驟 8/12
    鍋里加水，沫過菜最佳。把火開啟，調整火苗儘量大火，但要注意，火苗不可以超過砂鍋底部範圍。
  • 步驟 9/12
    要注意看著鍋哦，燒開後會出現浮沫，用勺子撇出去，到撇乾淨為止。
  • 步驟 10/12
    這時後還是會很容易撲鍋，把砂鍋這樣略微留個縫隙，要看住了，防止外溢。
  • 步驟 11/12
    大約30分鐘左右，湯色奶白，魚頭酥爛，就差不多了。撒上鹽，關火燜約5~10分鐘，讓鍋灶餘溫繼續加熱。
  • 步驟 12/12
    開啟鍋後，撒入香菜和胡椒粉，可以吃啦！鮮嫩的魚肉，豆腐吸滿了魚的湯汁，胡椒粉的辛辣，特別適合降溫的天氣，這樣來一鍋吧！
小貼士

1、切記切記把魚頭清理乾淨！魚鰓部分檢查仔細，清理不乾淨，做好了都是泥腥味兒………

2、火腿用類似金華火腿來做會味道更鮮美我買不到…只能用這個“火腿”來代替了…

3、魚頭什麼的，還是提前煎一下最好啦，別偷懶省略這一步。

4、香菜可以不放，胡椒粉放點兒吧，味道很美味！

釋出於 2018-09-18
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