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山寨版大理砂鍋魚
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大理一直是我很嚮往的地方，雖然我是雲南人但離大理還是有近千里的距離，也因種種原因一直沒有機會前往。據說大理的砂鍋魚很出名，既然沒有機會親自品嚐那咱就問問度娘具體做法，然後在家做一次山寨的大理砂鍋魚，安慰一下咱那垂涎大理美食的心。關於大理砂鍋魚有一個美麗的傳說，據說很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裡帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包乾，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃後都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果賣出了名，砂鍋魚從此成為大理白族風味的佳餚。當然我不是富商，也沒有洱海的魚，我們小縣城也買不到那麼多的食材，這鍋砂鍋魚只能把家裡所有的食材儘可能都放進去，雖然做法簡單，但是湯汁鮮美，寒冷的冬天守著滾燙的砂鍋喝鮮美的魚湯也是人生的一件樂事。

時間:30分鐘-1小時
食材
羅非魚 600g
油 適量
鹽 適量
高湯 2000g
豆腐 250g
白菜 100g
水發木耳 100g
豆腐皮 100g
冬菇 100g
火腿片 80g
豬肝 50g
豬脊肉 100g
魷魚 50g
蔥 2棵
胡椒粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚身處理乾淨後切成大塊，放入少量的鹽略醃製備用。
  • 步驟 2/12
    鍋中水煮沸，放少量鹽，下切好的豆腐塊焯水備用。
  • 步驟 3/12
    準備一鍋雞湯或骨頭湯。
  • 步驟 4/12
    準備一些白菜，水發木耳，豆腐皮，冬菇。
  • 步驟 5/12
    準備一些切好的火腿片、豬肝、豬脊肉、魷魚條，除火腿片外其餘的三樣用少許鹽和胡椒粉抓勻備用。
  • 步驟 6/12
    取一口砂鍋，鍋底放入白菜幫、木耳、冬菇。
  • 步驟 7/12
    放入魚肉，倒入高湯。
  • 步驟 8/12
    放入一塊拍散的姜塊和一些蔥段。
  • 步驟 9/12
    砂鍋放火上大火煮沸。
  • 步驟 10/12
    放入焯好水的豆腐塊。
  • 步驟 11/12
    放入火腿片、豬肝、豬脊肉、魷魚條同煮。
  • 步驟 12/12
    待所有材料都煮熟後，放入適量的鹽、胡椒粉調味，最後放入白菜葉燙熟即可。
小貼士

1、砂鍋魚的魚肉一定要新鮮，最好是現殺現煮。

2、砂鍋魚是一道很隨意的砂鍋菜，所以的材料沒有一定的比例，可依自家的食材或個人的喜好隨意放入。

3、魚肉切成塊煮是為了方便食用，注重外形的你也可以整條煮。

釋出於 2023-05-10
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