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山寨版酸菜魚
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凹臣遣徘守

酸菜魚應該算是新派川菜的代表之一，曾經風靡了整個大江南北，也深受許多上海人的喜愛。我家的另倆成員對酸菜魚也情有獨鍾。不過對於我這種不善吃辣的人來說，還是覺得川菜館的酸菜魚太麻太辣不敢吃。為了滿足全家人的喜好，我改良了一下，去了麻，減了辣，做成了一道適合上海人口味的山寨版酸菜魚。一鍋改良後的酸菜魚，有點酸，微微辣，紅紅的辣椒，翠綠的香菜，加上入口即化的雪白魚片，顏色很漂亮。酸菜鹹香，豆芽脆爽，魚片鮮嫩，口感也很豐富。這樣一大盆熱氣騰騰的酸菜魚端上桌，全家人一起圍著，吃一片魚，喝一口湯，暖意一點一點滲透到全身，直至額頭上沁出細細的汗珠來。再借用一句廣告語：胃暖暖地！

時間:10-30分鐘
食材
去皮去骨青魚肉 適量
豆芽 適量
四川酸菜 適量
香菜 適量
雞蛋 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
澱粉 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆芽摘去根部洗淨，酸菜稍微切碎，香菜、蔥去根和黃葉洗淨切段，姜切絲；
  • 步驟 2/9
    青魚肉切成半公分厚的片，
  • 步驟 3/9
    用澱粉、料酒、少許鹽和蛋清抓捏拌勻醃製15分鐘；
  • 步驟 4/9
    炒鍋燒熱後加入油，下蔥段、薑絲、幹辣椒煸香；
  • 步驟 5/9
    下酸菜煸炒1-2分鐘，
  • 步驟 6/9
    再下豆芽煸炒；
  • 步驟 7/9
    加入足以淹沒魚片的高湯或清水，燒開後煮2-3分鐘，然後將魚逐片放入湯裡；
  • 步驟 8/9
    魚片顏色變白後加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；
  • 步驟 9/9
    因酸菜較鹹，可以嘗味後酌情加鹽。我口味較淡所以沒放鹽。
小貼士

可用市場現成調料烹製

釋出於 2018-10-12
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