懂川菜的豆親，千萬別笑話俺啊。做菜，什麼時候，都要記住：要先傳承，才能發揚光大，往深處想，不管人們去多遠，都會在做菜時，打上自己來源地的烙印，這樣，也附會了：做菜，其實也是一種文化的傳承啊！所以，這個菜，俺是不會走路先學跑了，慚愧。大多數店做的酸菜魚，多是用草魚來做主料，先用魚頭、骨做底湯，再用起出來的魚柳切片氽熟後平鋪於鍋面，在上桌之前，再潑上大量幹辣椒炒制的紅油，這種吃法，在寒冬中，是儘可痛快淋漓享用，對喜歡清淡而怕辣的粵人來說，較會難於下筷，一是怕辣，二是過分的油膩……，當然對於嗜好辣與重油的朋友，是件好事，咱也怕辣，卻是喜好酸菜魚之人，於是想法做一個合適自己及LD的改版“酸菜魚”：改用叫“泥孟”的海魚仔做底湯，讓底湯沒了一般塘魚的泥腥味之外，更增加了底湯的鮮美，魚片部分則改用廣東中山特有塘魚品種“脆肉鯇”的魚柳來做，這種脆肉鯇做的魚片，怎麼煮，也不會爛，熟後自然捲曲，而且具有爽脆的口感較佳的賣相，廚藝一般的人，也能做得好看、好吃和好味的“酸菜魚”來。這種“脆肉鯇”，因而今的物流條件便利，在各個地方較大的在水產集中地，都有售的。這個菜，是按照酸菜魚的程式來做，但食材主料已經有了變化，哎……，有時候，咱也不能因循守舊，做些適合時令、合乎口味來滿足家人的菜來。