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少油版酸菜魚
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蓬霏琅咫天涯

夏天吃的油膩膩心裡非常地不舒服，今兒個咱就來個少油版的酸菜魚吧，不油膩，還開胃，很適合夏天吃的一道菜！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1200g
酸菜 1袋
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 6個
蔥 3根
姜 適量
料酒 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好魚、幹辣椒、酸菜（代裝的酸菜）。
  • 步驟 2/18
    把魚沿著背部的脊骨劃開來。
  • 步驟 3/18
    然後在魚頭的下面切上一刀。
  • 步驟 4/18
    完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。
  • 步驟 5/18
    刀傾斜45度切，把魚切成魚肉夾（就是切第一刀不斷第二刀斷開），魚片不要切的太薄，薄到鍋中易碎。
  • 步驟 6/18
    魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。
  • 步驟 7/18
    再加入澱粉再次抓勻。
  • 步驟 8/18
    把魚骨頭切成塊。
  • 步驟 9/18
    紅幹椒、蔥切成段，姜切成片。
  • 步驟 10/18
    酸菜切成小段。
  • 步驟 11/18
    鍋中入油加入蔥、姜炸香。
  • 步驟 12/18
    把魚放入大炒到魚肉發白。
  • 步驟 13/18
    鍋中倒入開水，加入少許的酸菜葉（提前使湯有酸菜味）。煮五分鐘後用漏勺撈出魚骨頭。
  • 步驟 14/18
    鍋中加入剩下的酸菜。
  • 步驟 15/18
    放入魚片煮熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動，大動會碎的），煮熟後裝盤。
  • 步驟 16/18
    鍋中加入幹辣椒，用小火炒到微糊。
  • 步驟 17/18
    加入油小火炸香。
  • 步驟 18/18
    最後淋在做好的魚上面。
小貼士

1、魚片不要片的太薄，薄了易碎。

2、加水時一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯。

3、醃魚時鹽要少放，因為酸菜裡本來就鹹。

4、買草魚時一定要買3斤左右的，這樣做出的魚肉才嫩好吃。

5、魚肉到鍋千萬不能用鏟子，要用勺子慢慢地動，不然魚肉易碎。

釋出於 2022-07-27
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