jxcaipu logo
豆瓣醬版酸菜魚
11.1萬 熱度 845 收藏
噼裡

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1600g
酸菜 1顆
豆瓣醬 適量
麻椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
油 適量
蒜頭 適量
姜 適量
金針菇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料準備圖
  • 步驟 2/13
    草魚洗淨備用，金針菇洗淨切去頭部，酸菜洗淨切細段，蒜頭切成末，薑切片，幹辣椒切段
  • 步驟 3/13
    鍋中開火，放入麻椒焙一焙
  • 步驟 4/13
    麻椒倒入碗中，用勺子研磨，備用
  • 步驟 5/13
    鍋中加入多一點的油，再倒入兩勺豆瓣醬，炒出紅油
  • 步驟 6/13
    炒出紅油後，加入切段的酸菜，翻炒一下
  • 步驟 7/13
    炒至變軟後，倒入多一點的清水，熬煮至煮開
  • 步驟 8/13
    待燒開後加入幾片薑片，主要是去掉草魚的腥味
  • 步驟 9/13
    再加入洗淨的金針菇，拌一拌
  • 步驟 10/13
    加入適量的鹽，不需要太多，嘗試下味道
  • 步驟 11/13
    將酸菜和金針菇盛出，放入魚片，變色即可盛起
  • 步驟 12/13
    盛起後在表面碼上蒜末，幹辣椒，麻椒，再用燒熱的油燙一燙
  • 步驟 13/13
    這次做的太多了，做成了兩大碗，三個人都吃不完
小貼士

因為加了豆瓣醬，所以鹽不要加太多哦

釋出於 2019-08-23
117
相關菜譜
寫評論