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少油版水煮魚
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Dylan_LT

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。看多了新聞很是擔心外面餐館的油 ，自己在家做就可以放心了，少油版的水煮魚，老少皆宜哦！

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 700g
生菜 1顆
萵筍 1根
花椒 1把
幹辣椒 1把
姜 1塊
豆瓣醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚肉片好 加入澱粉 蛋清 鹽 料酒 生薑 醃製二十分鐘
  • 步驟 2/10
    魚頭和魚骨另外醃製 加料酒 鹽 薑片
  • 步驟 3/10
    蒜 姜 切好 花椒 辣椒切段
  • 步驟 4/10
    鍋裡煮開水 生菜和萵筍洗淨 放水裡煮熟
  • 步驟 5/10
    鍋裡放油 蔥蒜爆香 加一半的花椒幹辣椒辣椒 小火熬出香味 加豆瓣醬兩勺 再加一碗水煮開
  • 步驟 6/10
    煮開後加一勺鹽 料酒一勺 放入魚頭魚骨 小火煮十分鐘
  • 步驟 7/10
    煮好撈上來 放在生菜盤裡
  • 步驟 8/10
    在鍋裡輕輕放入魚片 煮開 魚片變色馬上倒入盤中
  • 步驟 9/10
    香香的魚肉
  • 步驟 10/10
    鍋裡重新加入油 小火 花椒幹辣椒放入 香味出來 撈出放入魚肉中 鍋裡餘油 大火 再到在花椒小蔥上 香味馬上出來！
釋出於 2018-09-22
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