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小辣少油版水煮魚
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弓天涯嘯西風

到外面吃飯喜歡點水煮魚沸騰魚什麼的，可是飯店的魚不知道是因為新鮮的原因還是其它什麼，加了很多澱粉，吃起來口感粘粘的，沒有魚片滑爽的感覺.而且飯店用油也太多而且太辣，湯根本沒法喝，而且據說有地溝油的嫌疑.所以就一直琢磨著自己做得更健康更適合家人的口味.以前總覺得弄魚片是一件很有技術含量的活，不敢輕易嘗試，可做了以後發現其實並不是很難的.自己做的吃得健康放心，文爸連魚湯都喝完了，一點也不浪費，很開心.

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚中段 一個
黃豆芽 三四兩
西芹 一二根
鹽 適量
花椒 適量
海天招牌拌飯醬 適量
白胡椒粉 適量
辣油 適量
蔥 適量
姜 適量
乾紅辣椒 適量
香菜 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚片批好後，放入乾淨的碗內，加入鹽味精白胡椒粉蛋清澱粉捏勻，醃製一會兒
  • 步驟 2/8
    黃豆芽摘去根洗淨，西芹洗淨切斜段
  • 步驟 3/8
    黃豆芽西芹焯水撈出瀝乾　
  • 步驟 4/8
    鍋上火加熱，入少量油，爆香乾紅辣椒和花椒，入黃豆芽和西芹煸炒至斷生盛出，放入大碗底部
  • 步驟 5/8
    鍋洗淨，再入油，爆香蔥姜乾紅椒花椒，入魚大骨煸炒
  • 步驟 6/8
    魚骨顏色變白後，加料酒，加入海天招牌拌飯醬少量辣油，加水煮開，中小火熬煮十五分鐘左右，將魚骨撈出，放在黃豆芽和西芹上
  • 步驟 7/8
    魚湯再次煮沸後，加入魚片，待再次煮開，魚全部變白色後關火，連湯再魚片一起倒入魚骨和黃豆芽西芹上
  • 步驟 8/8
    放上乾紅辣椒花椒蔥段，燒熱一些油澆在上面，然後再撒上香菜即成
小貼士

１.這個菜看起來很漂亮，在節假日裡做著吃很有氣氛

２.魚片骨頭比較少，吃起來比較方便

３.這樣做有點小辣但不是很辣，非常適合上海人的口味，很開胃口的

４.我放的是海天招牌拌飯醬，因為過年前他們送的正好家裡有，而且我覺得味道不錯，有一點小辣，所以就用它了.如果你家裡有其它的醬料也可以用，只要自己覺得好吃就行.

５.有一點點辣油也不多，因此文爸連湯都一起喝完了，一點也不浪費，哈哈

６.魚片加了蛋清澱粉醃製後，口感很滑爽而且很嫩，在湯裡蘸一下吃味道好極了

７.文爸嫌我底料放少了，說可以多放些黃豆芽和西芹，還可以放些萵筍啊寬粉啥的，可以更熱鬧些

８.文爸還說湯也太少了，湯可以更多些，味道還可以更濃些，這樣可以吃起來更爽，哈哈.下次爭取做得更好些

釋出於 2018-08-20
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