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微辣版水煮魚
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淨摯手話蕉

水煮魚，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品紅亮養眼，口感滑嫩，油而不膩，真是百吃不厭啊！

食材
黑魚 1000g
黃豆芽 500g
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
澱粉 適量
雞蛋青 適量
香葉 適量
鮮抽 適量
郫縣豆瓣醬 40g
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黑魚去鱗，去鰓，去肚腸，洗淨
  • 步驟 2/19
    黑魚去頭尾，從魚背剖開，去大骨，用刀片魚片
  • 步驟 3/19
    把魚片放入大碗，放鹽，料酒，蛋青，澱粉攪拌好待用。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製
  • 步驟 4/19
    黃豆芽洗淨
  • 步驟 5/19
    放開水焯熟，撈出
  • 步驟 6/19
    把黃豆芽放入大盆待用
  • 步驟 7/19
    準備好調料；郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒（姜與蒜忘記拍了）
  • 步驟 8/19
    鍋裡油熱，放入姜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒，中小火炒出香味
  • 步驟 9/19
    放入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 10/19
    放入適量清水（最好是骨頭湯），大火煮開
  • 步驟 11/19
    放入魚頭，魚尾，魚骨，大火煮開，燉10分鐘
  • 步驟 12/19
    將魚片放入，用筷子撥散
  • 步驟 13/19
    加鹽，糖，料酒，鮮抽，胡椒粉，大火煮3分鐘
  • 步驟 14/19
    加入雞精
  • 步驟 15/19
    把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
  • 步驟 16/19
    放上蒜末，蔥花
  • 步驟 17/19
    另取鍋，放入適量油，油熱，放入花椒，辣椒爆香
  • 步驟 18/19
    把鍋裡的花椒油，全部倒在魚盆裡
  • 步驟 19/19
    即可開吃
小貼士

小貼士

1.因為俺不怎麼吃辣，所以辣椒放的比較少。

2.因為健康著想，本水煮魚用的油也比較少。

釋出於 2022-12-01
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