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家庭微辣版·剁椒魚頭
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諮襖竿嫉呂

每每去酒店吃飯，大家都愛點剁椒魚頭；吃多了，就研究這剁椒魚頭是怎麼做出來的，怎樣做才好吃？於是，便問我的堂弟，他是專門賣高檔調味品供給各大賓館飯店的，是他推薦我使用這款賀福記魚頭剁椒的。

時間:10-30分鐘
食材
草魚魚頭 半個
蒸魚頭專用剁椒（小包裝） 半袋
蒸魚豉油 2湯匙
料酒 2湯匙
白糖 一小勺
鹽 一小勺
枸杞子 若干顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚或者胖頭魚的魚頭一個，（我的大碗放不下整個魚頭，所以就劈下一半）；將魚頭颳去鱗片，撕掉黑膜，用鹽搓擦一遍再用水沖洗乾淨，瀝乾水份。魚頭放大碗裡，倒入2湯匙料酒，用手指取鹽捻撒在魚頭上，再撒少許白糖醃製15分鐘。
  • 步驟 2/6
    我用超市買的120克裝的小包裝長沙賀福記《魚頭剁椒》，叫蒸魚頭專用剁椒，取出半袋，另外備好蒸魚豉油2湯匙。
  • 步驟 3/6
    我又摸了幾個自家泡的泡椒切成丁；
  • 步驟 4/6
    先把剁椒均勻鋪在魚頭上，本來應該魚皮朝上魚肉朝下，但是我反其道而行之，將魚肉朝上；這樣做賣相不好但更入味。再撒上自家的泡椒和十幾顆枸杞子，往魚頭上倒入2湯匙蒸魚豉油，1湯匙老酒和少許味精；在碗里加入少量水，就可以上鍋蒸了。
  • 步驟 5/6
    加蓋大火蒸15分鐘；即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    小家庭微辣版剁椒魚頭，味道絕對OK！就跟飯店裡專業廚師做出來的沒有兩樣。
小貼士

剁椒魚頭最好是放在平底鍋裡隔水蒸，不管是不鏽鋼鍋還是砂鍋，容易入味。

釋出於 2019-02-11
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