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鮮辣剁椒魚頭
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染墨丶若流雲運鵬

剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當提味。

食材
胖頭魚頭 1個（約2斤）
剁椒 230g
香蔥 1根
姜 3片
鹽 1/2茶匙
料酒 2茶匙（10ml）
植物油 50ml
香油 1湯匙（15ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚頭洗淨後，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水
  • 步驟 2/9
    魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面
  • 步驟 3/9
    放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘
  • 步驟 4/9
    鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片
  • 步驟 5/9
    炸出香味後，將蔥油濾出待用
  • 步驟 6/9
    撈出蔥段和薑片，鋪在盤中
  • 步驟 7/9
    將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出後瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上
  • 步驟 8/9
    再淋上少許香油
  • 步驟 9/9
    最後撒上蔥花即可
小貼士

1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；

2.因為剁椒中含有鹽分，醃製魚頭的時候注意鹽的用量；

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；

4.剁椒的用量根據個人口味調整。

釋出於 2018-08-15
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