剁椒魚頭
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剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/6
魚頭中間刨開,洗乾淨 -
步驟 2/6
魚頭放在一個大的容器上,摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連線組織，衝盡血水,魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘
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步驟 3/6
姜蒜,青椒,紅椒,切碎
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步驟 4/6
青椒碎和紅椒碎分別用姜蒜,蒸魚醬油,豆豉,白胡椒粉拌均,醃10分鐘
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步驟 5/6
醃製好的青椒碎和紅椒碎放在魚頭上,
-
步驟 6/6
加入高湯,入蒸鍋,蒸20分鐘
小貼士
魚頭入味只需要鹽、蒸魚豉油、剁椒類
蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁
釋出於 2022-04-18
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