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剁椒魚頭
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一燈大師

這是一道”大師教做年夜飯“活動裡學習的第三道菜，是向湘菜大師許菊雲學習做的鴻運當頭-剁椒魚頭。剁椒魚頭-是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，一般年節家宴中是有著相當美好寓意的一道菜餚。今天買的一條海鱸魚，有2斤多，一魚二吃，尾巴做了一道過水鱸魚，魚頭就做剁椒魚頭吧。這次使用了金龍魚黃金比例調和油來做這道菜，金龍魚黃金比例調和油，使用1:1:1的健康比例調製而成，是符合現代健康理念的一種高品質健康食用油。經常食用對我們的身體更加有好處。

時間:10-30分鐘
食材
海鱸魚頭 550g
金龍魚調和油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鱸魚頭去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾。
  • 步驟 2/13
    準備好姜，蔥，蒜，紅辣椒末。
  • 步驟 3/13
    把鱸魚頭從中剖開，但是別切斷，
  • 步驟 4/13
    平鋪在大盤，撒些鹽，料酒，胡椒粉醃製10分鐘入味。
  • 步驟 5/13
    大盤裡放入蔥，姜，
  • 步驟 6/13
    把鱸魚頭放入，
  • 步驟 7/13
    鍋裡放入金龍魚黃金比例調和油， 金龍魚黃金比例調和油，是精選八種植物油，按照科學配方調和而成，幫助滿足我們對膳食脂肪酸的要求， 口味好，健康營養有保障。
  • 步驟 8/13
    放入蒜末，辣椒末，薑末，加些糖煸炒出香味，關火，（味道好香！因為調和油裡面還有花生油和芝麻油~~~在一瓶油的時候就能同時攝取八種植物油的營養）
  • 步驟 9/13
    把把剁椒均勻的鋪在魚頭上面。
  • 步驟 10/13
    蒸鍋水燒開上汽，放入魚頭大火蒸制15分鐘左右，燜3分鐘取出，撇去蒸汁。
  • 步驟 11/13
    撒上蔥花，
  • 步驟 12/13
    澆些蒸魚豉油，
  • 步驟 13/13
    再把熱油澆在蔥花上面即可。
小貼士

1.魚頭要用料酒和鹽醃製片刻，可讓魚頭入味和去腥。

2.蒸制的時間不要太長，以免魚頭肉質過老，一般蒸15分鐘左右即可.

釋出於 2023-01-10
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