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剁椒魚頭
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離愁當酒齊

有著鴻運當頭美稱的剁椒魚頭是無數人的最愛。不僅僅是那紅紅辣辣的外觀吸引人，而且味道的的確確美味無比，剁椒的香辣、魚頭的鮮美，讓飯遭了殃......

剁椒魚頭是一道出名的湘菜，做起來其實不麻煩，主要還是取決於原材料的選擇，魚頭最好選用胖頭魚，我沒買到胖頭魚，這次用了草魚，選用味道鮮美的剁椒，我家是自己做了一罈子剁椒，吃起來很方便。做的時候要加入一半新鮮的辣椒，不然會比較鹹，一半剁椒一瓣新鮮的辣椒，吃起來口感也更有層次感。閒話不多說了，下面來看看具體做法吧。

食材
魚頭 1個
油 適量
剁椒 適量
新鮮紅辣椒 適量
生薑 1塊
大蒜 2瓣
料酒 適量
豆豉 適量
蠔油 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魚頭清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    從背部刨開
  • 步驟 3/13
    魚肉部分切幾刀，靠近魚眼處比較厚的地方剁一刀，這樣方便入味
  • 步驟 4/13
    蔥薑蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分蔥切成小段
  • 步驟 5/13
    薑片和蔥放入碗裡，加入適量料酒，將蔥姜擠壓出汁，然後倒在魚頭上醃製十幾分鍾
  • 步驟 6/13
    新鮮辣椒切成小顆粒狀
  • 步驟 7/13
    鍋裡放入適量油，炒香豆豉
  • 步驟 8/13
    加入剁椒和新鮮的辣椒顆粒翻炒
  • 步驟 9/13
    加入蔥薑蒜末、蠔油，翻炒
  • 步驟 10/13
    將魚頭下面用東西架起來，蒸的時候便於透氣
  • 步驟 11/13
    做好的剁椒混合材料倒在魚頭上
  • 步驟 12/13
    放入開了的鍋裡蒸12分鐘左右
  • 步驟 13/13
    撒上蔥花，出鍋了
小貼士

一、用加了蔥薑汁的料酒醃製十幾分鍾就沒有一點腥味；

二、一定要將厚的地方剁開，這樣易於入味也易於熟。

釋出於 2022-12-01
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