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剁椒魚頭
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江南過客淦

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 500g
油 適量
鹽 適量
剁椒 適量
細香蔥 適量
大蒜 適量
料酒 適量
魚露 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜蔥蒜。
  • 步驟 2/11
    把姜切絲加入魚頭。
  • 步驟 3/11
    加入適量鹽。
  • 步驟 4/11
    加入料酒，抓勻醃製20分鐘。
  • 步驟 5/11
    醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒。
  • 步驟 6/11
    熱水上鍋中火蒸10分鐘。
  • 步驟 7/11
    蒸魚時把蔥蒜切碎。
  • 步驟 8/11
    把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。
  • 步驟 9/11
    另起鍋放一大勺油燒至冒煙。
  • 步驟 10/11
    把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。
  • 步驟 11/11
    最後再淋少許的魚露提味。
小貼士

1.魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜。

2.剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽。

3.最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

釋出於 2023-04-29
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