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剁椒魚頭
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王語嫣architect

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚魚頭 1個
特製剁椒 適量
香蔥 少許
白胡椒粉 2克
白酒 10克
花椒 少許
鹽 2克·
蔥 2段
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將魚頭洗乾淨.
  • 步驟 2/10
    把魚頭從中間剖開，不要斬斷。
  • 步驟 3/10
    放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘。
  • 步驟 4/10
    醃好的魚頭碼放在盤中。
  • 步驟 5/10
    在魚頭上放一層剁辣椒。
  • 步驟 6/10
    蒸鍋放入燒開，放入魚頭。
  • 步驟 7/10
    蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
  • 步驟 8/10
    魚頭蒸好後，撒上香蔥。
  • 步驟 9/10
    炒鍋放油，燒熱。
  • 步驟 10/10
    把熱油淋在魚頭上即可。
小貼士

做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和白酒，胡椒粉，花椒把魚醃上20分鐘。因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。

釋出於 2020-08-10
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