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剁椒魚頭
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襲人steak

這是一道非常美味的年菜，中國人過年，最講究的就是吉利，魚，是年菜中不可缺少的一道，整個兒的魚頭端上桌，搭配鮮豔的剁辣椒，紅豔豔的非常喜慶。

火辣辣的剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭，冒著熱騰騰的香氣，湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美的體現，菜品色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣嫩滑。

鱅魚，是低脂肪高蛋白魚類，對人體心血管有一定保護作用，鱅魚的腦髓含量比一般魚類高，有更多的磷脂和腦垂體後葉素，常食能夠益智醒腦、提高人的記憶力。

食材
魚頭 1個
油 1大勺
鹽 1撮
剁辣椒 30克
蔥薑蒜末 適量
料酒 2勺
白胡椒粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮辣椒洗乾淨，去掉蒂，晾至表面沒有水份
  • 步驟 2/12
    剁碎後加入鹽，拌勻，醃製一晚上即可食用
  • 步驟 3/12
    魚頭去鰓後沖洗乾淨，做剁椒魚頭一定要用這種魚的魚頭，大，肉厚肥美。
  • 步驟 4/12
    將鹽、白胡椒粉。10克薑末抹在魚頭內外，抹勻，淋上料酒去腥
  • 步驟 5/12
    蒸鍋中加水煮沸，取適量蔥段和薑片，墊放在盤子底部
  • 步驟 6/12
    將魚頭架在上面，這樣能夠進一步將魚頭去腥，並且可以將魚頭架空，更利於整齊地迴圈。
  • 步驟 7/12
    砂鍋放半鍋水，放入紫菜
  • 步驟 8/12
    魚頭擺放進蒸籠，放在砂鍋上，大火將魚頭先蒸3分鐘左右，由於之前抹了鹽，魚頭中會析出一些水分，將水筆出
  • 步驟 9/12
    將剁椒均勻地鋪在魚頭上，再撒上薑末蒜末，大火蒸制7分鐘後出鍋
  • 步驟 10/12
    將蔥花灑在蒸好的魚頭上
  • 步驟 11/12
    鍋中將油燒至八成熟
  • 步驟 12/12
    即能看到明顯的油煙的時候，將熱油澆在魚頭上，進一步讓蔥薑蒜和剁辣椒的香氣散出即可
小貼士

1、剁辣椒一次可以多做點，放在密封的容器裡可以儲存很久，食用的時候用不沾水的勺子取出。

2、事先用部分調料抹勻魚頭，不僅能去除一些異味，還能給魚頭賦予基本底味，此外，剁椒在製作的時候一定要剁細，味道會更好。

釋出於 2022-05-20
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