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剁椒魚頭
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吐司

火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!!

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚頭 1個
剁椒 50克
生薑 2片
大蔥 2根
小香蔥 4根
蠔油 適量
魚露 適量
料酒 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。
  • 步驟 2/8
    將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。
  • 步驟 3/8
    將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 4/8
    蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
  • 步驟 5/8
    蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
  • 步驟 6/8
    另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結，薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
  • 步驟 7/8
    炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香後燒至八成熱。
  • 步驟 8/8
    將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
小貼士

最重要的一步就是醃製!!!! 用料酒，生抽，白胡椒粉，魚露，蠔油，薑片，蔥結和剁椒一起醃製2小時以上再蒸哦。

釋出於 2020-09-25
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